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Die Wechselbeziehung zwischen ionischem Eiweiss und Neutral- 

 salzionen, welche sich in einer konträren Beeinflussung der Wasser- 

 bindung ausprägt, kann zugleich als Paradigma einer allgemeinen 

 physiologischen Ionen Wirkung dienen, indem dieselbe prin- 

 zipiell allen Salzionen zukommt. Nur in bezug auf den Grad der 

 Hydratationsänderung treten, wie noch ausgeführt werden soll, in 

 gewissen Fällen derart grosse Unterschiede verschiedener lonen- 

 gruppen hervor, dass diese als eine Art spezifischer lonenwirkung 

 erscheinen können. 



II. Kolloide Stabilität des Eiweisses. 



Von tiefgreifenden funktionellen Änderungen werden Ver- 

 schiebungen in der Stabilität des gelösten Eiweisses begleitet sein. 

 Der Ausdruck Stabilität ist hier im kolloidchemischen Sinne an- 

 gewendet und bezieht sich auf die Erhaltung des Solzustandes. 

 Das Instabilwerden und die Ausflockung eines Kolloids beruht in 

 der Hauptsache auf Assoziation der Teilchen und Überschreitung 

 ihrer Löslichkeitsgrenze. Die Kolloidfällung hat mit der Elektrolyt- 

 abscheidung gemeinsam, dass sie an den elektrisch neutralen Mole- 

 külen oder Molkomplexen vor sich geht, während geladene Teilchen 

 sowohl wegen ihrer Beziehungen zum Lösungsmittel als auch durch 

 elektrostatische Kräfte in hohem Maasse lösungsstabil sind. Auch 

 für das Eiweiss gilt der Satz, dass sich nur an den elektrisch neu- 

 tralen Teilen das Unlöslichwerden bis zur Ausflockung vollzieht; 

 allein es entscheidet nicht allein der Reichtum an elektrisch neu- 

 tralen Partikeln, sondern auch die Aufhebung des lyophilen Charakters 

 über den Eintritt der Koagulation. In bezug auf den lyophilen Charakter 

 oder den Quellungszustand der neutralen Eiweissteilchen weichen 

 verschiedene Eiweisskörper, aber auch die verschiedenen Arten der 

 Neutralteilchen eines und desselben Proteins weit voneinander ab. 

 So sind die neutralen Partikel des reinen Globulins oder Kaseins 

 zum Unterschied von denen des Albumins nicht genug lyophil, um 

 die Bildung entsprechender Emulsoide zu ermöglichen. Vom Globulin 

 sind es dagegen die bei der Kombination mit Neutralsalzen ent- 

 stehenden elektrisch neutralen Teilchen, während das Kasein nur 

 im ionischen Zustande genügend hydrophil wird, um sich als Sol 

 stabil zu erhalten. 



Beim Globulin liegt ein Fall allgemeiner lonenwirkung vor, 

 indem zum Zwecke der Solbildung die verschiedensten Salzionen 



