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Die obige Aggregatbildung aus Neutralteilchen gewinnt durch 

 einen ferneren Umstand ein besonderes Interesse. In ihren ersten 

 Anfängen ist sie ein reversibler Prozess — Beseitigung des Anionen- 

 überschusses bringt eine Rückbildung der neutralen Ei Weisspartikel 

 mit sich. Vom Beginne der nachweisbaren Ausflockung wird sie 

 (gegen Verdünnung) irreversibel, der lyophile Charakter der ent- 

 standenen Komplexe geht verloren. Die Natur dieses Vorganges ist 

 noch nicht genau erkannt, doch hat nach manchen Anzeichen die 

 Vorstellung, dass die Verkettung der Neutralteilchen zu Aggregaten 

 an den Stellen erfolgt, die sonst der Wasserbindung dienen, viel Wahr- 

 scheinlichkeit für sich. Die grosse Mannigfaltigkeit der instabilen Eiweiss- 

 komplexe ergibt sich aus der mannigfachen Art der gebildeten Neutral- 

 teile, von denen einige wichtige Typen bereits aufgezählt wurden. 



Einer besonderen Erwähnung bedarf noch der Einfluss der 

 Temperatur auf die Stabilität von Eiweisslösungen. Höhere Tempe- 

 ratur führt bekanntlich zur Hitzegerinnung des Eiweisses. Die Unter- 

 suchung dieses Vorganges hat ergeben, dass er sich ausschliesslich 

 an den neutralen Eiweissteilchen vollzieht und in einem irreversiblen 

 Verluste des lyophilen Charakters besteht. Zwischen der Hitze- 

 gerinnung und der Ausflockung bei niederen Temperaturen finden 

 sich in vielen Fällen interessante Übergänge. So wirkt die Tem]M'- 

 ratursteigerung als Beförderung der Eiweissflockung durch starke 

 Säuren und ebenso jener irreversiblen Fällung, welche bei der Kom- 

 bination von Säuren niederer Konzentration mit Eiweiss bei Zusatz 

 von Neutralsalzen auftritt. Auf die im letzteren Falle mittels Reibung, 

 Alkoholfällung sowie elektrischer Leitfähigkeitsmessung feststellbare 

 reichliche Bildung neutraler Komplexe wurde bereits hingewiesen. 



Dagegen wirkt massige Temperaturerhöhung bei der Kombination 

 von Eiweiss mit schwachen Säuren oder von Säureeiweiss mit Salzen 

 schw^acher Säuren der Koagulation entgegen. Diese verschwindet 

 beim Erwärmen, um beim Abkühlen wieder aufzutreten. Hier 

 handelt es sich um Entstehung von Eiweisssalzen, die infolge der 

 schwachen Säurekomponente stärker hydrolytisch dissoziieren. Be- 

 kanntlich wächst die hydrolytische Dissoziation mit steigender Tempe- 

 ratur, und deshalb wird in diesem Falle mit der Erwärmung eine 

 Rückbildung der allein ausfallenden neutralen Partikel ermöglicht. 

 Bei einzelnen Eiweissarten erscheinen die Bedingungen für eine 

 solche Abhängigkeit der Stabilität ihrer Salze von der Temperatur 

 in gesteigertem Maasse gegeben, so dass dieses Verhalten — Aus- 



