Die koll. Zustandsändemngen von Eiweiss und ihre physiol. Bedeutung. 403 



flockuüg beim Abkühlen, Aufhellung beim Erwärmen — unter ge- 

 wissen Kautelen den Charakter einer spezifischen Reaktion gewinnt. 



Die Beziehungen von Alkalieiweiss zu Salzen sind, bis auf ge- 

 wisse Einzelheiten (siehe unten) hinsichtlich der Neutralteilbildung, 

 ähnlich denen des Säureeiweisses. 



Für den Physiologen ist es von Wichtigkeit, in den Wechsel- 

 wirkungen zwischen geladenem Eiweiss und Neutralsalzen eine all- 

 gemeine Salzionen Wirkung zu erkennen, die eine funktionell gewiss 

 bedeutsame Steigerung der Empfindlichkeit von Proteinen gegen 

 stabilitätsändernde Einflüsse zur Folge hat. 



III. Chemische Stabilität des Eiweisses. 



Während die Änderungen der Lösungsstabilität sich am elek- 

 trisch neutralen Eiweiss vollziehen, gehen nach unseren bisherigen 

 Untersuchungen jene der chemischen Stabilität, welche bis zum 

 hydrolytischen Zerfall des Proteins fortschreiten, am ionischen vor sich. 



Bei Zusatz von Säure besonders aber Alkali zum Eiweiss kommt 

 es schon bei relativ niedrigen Konzentrationen zu einer mit der Zeit 

 wachsenden Hydratation, die am Eiweisssol als Anstieg der Viskosität, 

 bei gallertigem Eiweiss (Leim, Fibrin) als zunehmende Quellung in 

 die Erscheinung tritt. Dieses Anwachsen der Hydratation geht regel- 

 mässig dem folgenden, durch stetigen Abfall der Reibung sich aus- 

 prägenden Abbau des hochkolloiden Proteins in halbkolloide und 

 kristalloide Produkte voran (K. Schorr). Der Nachweis, dass die 

 Eiweissionen durch eine mächtige Hydratation oder Quellung aus- 

 gezeichnet sind, legte die Auffassung nahe, dass an ihnen auch die 

 weitere Steigerung der Hydratation, die Vorbedingung der hydro- 

 lytischen Zersprengung von Eiweiss vor sich gehe. Diese Annahme 

 erhielt durch Beobachtungen eine gute Stütze, nach welchen alle 

 Wege, die zur Bildung elektrisch neutraler Eiweissteilchen aus den 

 Ionen führen, auch jene zeitliehe Steigerung der Hydratation und 

 den folgenden Abbau vollständig hemmen. So konnte Schorr bei- 

 spielsweise die bei 0,25 n Natronlaugengehalt erfolgende Erhöhung der 

 Hydratation und den weiteren Eiweisszerfall durch Zugabe von 0,1 n 

 Neutralsalz aufheben, in Übereinstimmung mit der auf die ver- 

 schiedenste Weise dabei erwiesenen Entstehung neutraler Eiweiss- 

 komplexe aus den Eiweissionen. Das elektronegative Eiweission ist 

 ehemisch viel instabiler als das elektropositive. 



