Die koll. Zustandsänderungen von Eiweiss und ihre physiol. Bedeutung. 495 



Im Organismus wird der Eiweissabbau durch Fermente als 

 Katalysatoren vermittelt. Nach den Beobachtungen über die Proteo- 

 lyse durch Säuren oder Basen war die Vermutung naheliegend, 

 dass es sich beim enzymatischen Eiweisszerfall um die Bildung 

 komplexer Salze zwischen Säure- oder Alkalieiweiss und den proteo- 

 lytischen Enzymen handelt, deren Ionen besonders stark der 

 Hydratation unterliegen und damit durch eine hohe Reaktions- 

 geschwindigkeit ihrer hydrolytischen Zersprengung ausgezeichnet 

 sind. Diese Annahme bietet nach den glänzenden Arbeiten Bredig's 

 über Katalyse und insbesondere der jüngsten mit seinem Schüler 

 Fajans, welche den Parallelismus zwischen den enzymatischen und 

 den leicht übersehbaren einfachen katalytischen Prozessen auf der 

 ganzen Linie hergestellt hat, keine inneren Schwierigkeiten. Sie 

 findet bereits in den vorliegenden Tatsachen manche Stütze. Dass 

 auch der fermentativen Proteolyse wie beim Abbau durch Laugen 

 und Säuren ein Hydratationsvorgang vorhergeht, zeigt schon die 

 makroskopische Betrachtung der peptisehen Verdauung ausgesetzter 

 Eiweissgelees. Nach neueren Untersuchungen am Institute (mit 

 R.Wagner) erscheint es nun möglich, mit einem chemisch gekannten 

 Stoffe, dem Koffein, als Katalysator im Sinne von Bredig's Defini- 

 tion, den Eiweissabbau zu fördern. 



Die früher am Institute gemachte Beobachtung (H. Handovsk y ), 

 dass Koffeinzugabe zu Säureeiweiss eine ganz bedeutende Steigerung 

 der Hydratation, kenntlich an einem beträchtlichen Anstieg der inneren 

 Reibung, zur Folge hat, führte uns zu der Annahme, dass das zur 

 Bildung komplexer Salze überhaupt sehr neigende Koffein mit dem 

 Säureprotein unter Entstehung einer stark hydratisierte Ionen ab- 

 spaltenden komplexen Verbindung reagiere. Die weitere Untersuchung 

 hat tatsächlich ergeben, dass durch die Anwesenheit von Koffein eine 

 Säureei Weissmischung eine nachweisliche Beschleunigung ihres Abbaues 

 erfahre. Der hier untersuchte Fall von Eiweisskatalyse ^) dürfte sich von 



1) Die obigen Anschauungen über den Eiweisszerfall stehen auch in Be- 

 ziehung zur Frage nach der Rolle der freien Salzsäure bei der peptisehen Magen- 

 verdauung , die vielfach unzutreffend beurteilt wird. Die Erkenntnis , dass die 

 Eiweissionen Sitz des Eiweisszerfall es sind und die freien H-Ionen nur sekundär 

 durch die lonisationsbeeinflussung und als Reserven zur Bindung der peptisehen 

 Produkte zur Wirkung kommen, ist geeignet, die Verwunderung über den 

 peptisehen Zerfall ohne erheblichen H-Ionenüberschuss und über den mangelnden 

 Parallelismus des Ganges der Verdauung mit der Menge der freien Säure auf 

 das richtige Maass zu reduzieren. 



