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b) Neutralisationswärme der Milchsäure in eiweißhaltigen Flüssigkeiten. 

 Wenn man Milchsäure zu genuinen, phosphat- und carbonathaltigen 

 Eiweißlösungen setzt, Blutserum, Hefeextrakt, Eiereiweiß, Muskel- 

 preßsaft, zeigt sich sofort, daß die Wärmetönung erheblich größer 

 ausfällt, als durch den Umsatz mit anorganischen Salzen erklärbar ist. 

 Mit frischem Pferdeserum ergibt sich 50 — 60 cal. (mit Ochsenserum 

 weniger), mit Blut 80 — 90 cal., mit Eiereiweiß 60 cal., mit neutrah- 

 siertem Muskelpreßsaft 67 cal. usw. Es lohnt nicht die zahlreichen 

 derartigen Messungen anzuführen, nachdem das Prinzip mit einfacheren 

 Systemen klargestellt werden konnte und obendrein damit erheblich 

 größere Wärmetönungen erzielbar sind. Es ist klar, daß der Carbonat- 

 und Phosphatgehalt dieser Flüssigkeiten störend wirkt, indem er einen 

 Teil der Säure beansprucht und die durch Eiweiß bedingte Wärme tönung 

 herabsetzt. Doch konnte schon mehreres aus diesen Messungen ent- 

 nommen werden. Das Verhältnis der Konzentration des Eiweißes 

 zu der der zugefügten Milchsäure spielte eine große Rolle: Wurden 

 60 ccm Serum mit 2,2 ccm 7proz. Milchsäure versetzt, ergaben sich 

 47 cal. pro 1 g Milchsäure, geschah es mit 3,5% Milchsäure, erhielt man 

 59 cal. Wurde Hühnereiweiß 1 : 1 verdünnt, sank bei gleichem Milch- 

 säurezusatz die Wärmetönung von 61 cal. auf 41 cal. Wurde anderer- 

 seits Pferdeserum im Faust sehen Apparat eingedampft, so stieg beim 

 Eindampfen auf die annähernd 3 fache Konzentration die Wärmetönung 

 pro 1 g Milchsäure bis zu 100 cal., bei noch etwas höherer Konzentration 

 auf 114 cal. Übrigens blieb beim Säurezusatz das Serum vollständig 

 klar und falls bei manchen Eiweißlösungen, z. B. Eiereiweiß oder Casein- 

 lösung Fällungen auftraten, so verringerte sich offensichthch die Wärme- 

 tönung dadurch, daß ein Teil der Milchsäure im Niederschlag weg- 

 gebunden wurde. Als konzentriertesten Eiweißextrakt verwandte ich 

 Aufschwemmungen von Trockenhefe. Wurde Milchsäure direkt zu 

 der Aufschwemmung, deren Wasserstoffzahl etwa 5 — 6 ist, zugegeben, 

 traten nur 25 cal. auf; wurde soviel n-Natronlauge zugefügt, daß die 

 Reaktion sich am Umschlagspunkt des Phenolphthaleins befand 

 (Pg = 8,2), wurden über 100 cal. erhalten, während infolge der starken 

 Pufferwirkung die Reaktion sich kaum erkennbar verschob. Für diesen 

 Unterschied konnte der Phosphatgehalt der Hefe mitverantwortlich 

 sein, weil das Phosphat bei y>H 6 eine viel stärkere Pufferwirkung besitzt 

 als bei ^jj 8, und daher von einer bestimmten Menge zugefügter Säure 

 viel mehr für sich beansprucht; es lag aber nahe, noch an eine andere 

 Ursache zu denken. Das Prinzip, daß den Wärmetönungen zugrunde 

 liegt, wurde nun durch Versuche mit Aminosäuren geklärt, deren 

 Resultate sich dann auf isolierte Eiweißkörper (frei von basischen 

 Salzen) vollständig übertragen ließen. Mit diesen erhalten wir zugleich 

 die größten Beträge an Wärme, die in wässeriger Lösung mit Eiweiß 



