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140 — 141 cal. Die Genauigkeit dieser Messungen ließ sich wiederum 

 kontrollieren, indem zu denselben Eiweißlösungen bei einer Wasser- 

 stoffzahl von 7,5 — 8 im Thermostaten 2 com n-NaOH zugefügt wurden; 

 hierbei ergaben sich 2,16 und 2,05 cal. Umgerechnet finden wir für 

 das konzentrierte Muskelplasma (spezifische Wärme 0,89) eine Disso- 

 ziationswärme pro Milchsäureäquivalent von — 12 600 cal., eine Neu- 

 trahsationswärme von 1080 cal., Summa 13 680 cal. Für das verdünnte 

 Muskelplasma (spezifische Wärme 0,95) eine Dissoziationswärme' 

 —12 700 cal., Neutralisationswärme 1025 cal.. Summa 13 725 cal,, 

 in vorzüglicher Übereinstimmung mit dem theoretischen Wert. Da 

 die Neutralisationswärme hier 1050 cal., bei Serumalbumin 1370 cal. 

 beträgt, ersieht man, daß die Dissoziationswärme hier um die kleine 

 Differenz, d. h. um 2 — 3% größer ist. Wurde aber andererseits zu dem 

 nicht mit Natronlauge versetzten dialysierten Muskelplasma {p^ = 6,5) 

 2 ccm 8proz. Milchsäure zugesetzt, ergab sich nur 1,5 cal., d. h. 

 pro 1 g Milchsäure knapp 10 cal. Gleichzeitig schlägt die Reak- 

 tion vollständig bis zur Rotorangefärbung von Methylorange, also 

 bis zu ^2 4 um und es tritt eine dicke Fällung auf, die sich bei 

 Zugabe einer entsprechenden Menge Natronlauge wieder löst. Wir 

 überschreiten hier also den isoelektrischen Punkt und bewegen uns 

 jetzt im Gebiet der Basendissoziation des Eiweißes. Dieses Gebiet 

 wird jedoch im lebenden Muskel niemals erreicht, da die Wasser- 

 stoffzahl, wie oben betont, selbst bei der Starre nur auf etwa 6,5 

 herabgeht. 



Einige Versuche wurden auch mit Casein und Gelatine (letztere bei 

 30°) angestellt. In beiden Fällen war die Wärme beim Milchsäurezusatz 

 weit geringer. Doch geht daraus nicht sicher hervor, daß die Disso- 

 ziationswärmen hier kleiner sind. Bei Zusatz von 2,3 ccm 7proz. Milch- 

 säure zu 60 ccm 8proz. Caseinlösung, enthaltend 4 ccm n-Natronlauge 

 (2^2 ca. 8,5) ergaben sich nur 42 cal. pro 1 g Säure. Die Pufferung war 

 ausreichend, 'p^ nachher etwa 7,0, während der isoelektrische Punkt 

 bei 4,7 liegt. Gleichzeitig entstand aber eine Fällung, nach deren Ab- 

 filtrieren man wieder dieselbe Wärmetönung erhielt. Möglicherweise 

 ist die geringfügige Wärme auf die Fällung zu beziehen. Gelatine- 

 lösungen dagegen pufferten sehr schlecht. Eine lOproz. Gelatine mit 

 ungefähr 4 ccm n-NaOH auf 100 ccm [f-^ ca. 8,5) schlug bei Zusatz von 

 0,14 g Milchsäure schon bis etwa ^^ 5 um. Hierbei ergaben sich 73 cal. 

 pro 1 g Milchsäure. Tab. XI gibt eine Übersicht über die gemessenen 

 Werte und die Berechnung pro 1 g Milchsäure. In der Tab. XII sind 

 die Versuche zusammengestellt, in denen gleichzeitig die Dissoziations- 

 wärme und die Neutralisationswärme für die Säuredissoziation des Ei- 

 weißes bestimmt sind. 



