54 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Cette coagulation du jaune d'oeuf se rapproche, par certains caractères, 

 de la caséification du lait par les présures; elles s'en éloigne, au 

 contraire, par d'autres. 



1° Comme l'a caséification du lait, la coagulation du jaune d'œuf est 

 d'origine diastasique, car en opérant dans les mêmes conditions que 

 précédemment, mais avec du latex préalablement maintenu un quart 

 d'heure à la température du bain-marie d'eau bouillante, le jaune est 

 resté incoagulé, à la fin de l'expérience (4 heures). 



2° Egalement comme la caséification du lait par la présure dulatex de 

 E. Characias , la coagulation du jaune d'œuf n'obéit à la loi de propor- 

 tionnalité inverse que lorsqu'elle est due à des closes fortes, la pro- 

 voquant, aux températures moyennes, en des temps relativement courts. 

 Dès que la dose s'abaisse au point que les coagulations exigent, à ces 

 températures, des temps supérieurs à trente minutes, ceux-ci sont 

 plus grands que ne le veut la loi de proportionnalité inverse, et la 

 dérogation est d'autant plus accusée que la dose est plus faible. C'est 

 ce que montre très nettement notre série suivante d'expériences faites 

 le 6 septembre, où 1,60 ce. de latex frais a coagulé, à 50 degrés, 

 10 ce. de jaune d'œuf dilué au tiers en 4 minutes; 1,20 ce en 5 min. 

 30 sec, 0,80 ce en 8 min. 30 sec, 0,40 ce en 35 minutes, tandis que 

 0,20 ce laissaient le jaune incoagulé après 6 heures. Si l'on faille 

 produit des temps de coagulation par les doses correspondantes de 

 latex, on ne trouve de nombres voisins que pour les trois premières 

 expériences (G 'i0, 670, 680); pour la quatrième, le produit est environ 

 deux fois plus élevé (1400), et pour la cinquième il est au moins onze 

 fois plus fort (supérieur à 7.200). 



3° Comme dans le cas de la caséification du lait, les temps de coagu- 

 lation du jaune d'œuf par le latex d'Euphorbe sont d'autant plus courts 

 que la température est plus élevée. 



Au-dessus de 40 degrés et jusqu'à 70 degrés, la vitesse de coagula- 

 tion double à peu près pour chaque élévation de 5 degrés, comme le 

 montrent les deux séries d'expériences ci-dessous, faites le 15 sep- 

 tembre, au cours desquelles les temps de coagulation de 10 ce de 

 jaune d'œuf dilué au tiers ont été, aux températures suivantes : 



40° 45' 50° 55" 60° 65° 70° 



avec 2 ce. de latex frais. 

 25 m. 12 m. 6 m. 3 m. 1 m. 30 sec. » » 



et avec ce. 30 de latex frais. 

 150 va. 60 m. 24 m. 12 m. 8 m. 3 m. 30 sec. 1 m. 30 sec. 



Au-dessous de 40 degrés, la vitesse de coagulation décroit beaucoup 

 plus vite que ne le voudrait la loi précédente, et, vers 20 degrés, la 

 prise en masse du jaune d'œuf ne s'observe plus qu'avec des doses 

 massives de latex. 



