56 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



latex de il minutes à 9 min. 30 secondes, que 5 mol. milligr. l'ont 

 abaissé à 8 minutes, mais que 10 mol. milligr. l'ont élevé à 12 minutes, 

 15 mol. milligr. à 35 minutes, 20 mol. milligr. à 90 minutes et qu'avec 

 30 et 60 mol. milligr. le jaune d'œuf est resté incoagulé après 4 heures d'expé- 

 rience; mais, en neutralisant après ce dernier temps l'acide par addition de 

 30 et 60 mol. milligr. de soude, le liquide se prend instantanément en 

 masse. 



Les acides qui, à dose convenable, déterminent la coagulation adias- 

 tasique du jaune se comportent néanmoins, en présence du latex de 

 E. Characias, comme H Cl. C'est ce que montrent les chiffres suivants 

 obtenus avec l'acide oxalique expérimenté, dans les mêmes conditions 

 que l'acide chlorhydrique et qui contrastent avec ceux obtenus dans le 

 cas du lait. 



Demi-mol. milligr. C 2 4 IP par litre jaune d'œuf ou lait : 



1,23 2,5 3,75 5 7,5 15 30 



Temps de coagulation du jaune d'œuf : 

 10 m. 8 m. 7 m. 6 m. 30 s. coag. sans latex 90 m. pas de coag. 



Temps de coagulation du lait bouilli : 



9 m. 30 s. 8 m. 30 s. 7 m. 6 m. 5 m. 3 m. \ m. coag. sans latex. 



2° Bases. — Contrairement à ce que nous avons signalé dans une note 

 précédente concernant la caséification du lait qui n'est empêchée que 

 par des doses moyennes d'alcali et est, au contraire, accélérée par des 

 doses fortes, il suffit de moins de 5 mol. milligrammes de soude par litre 

 de jaune d'œuf dilué au tiers pour arrêter toute coagulation par le latex 

 de F. Characias, et le liquide reste incoagulé, si forte que soit sa teneur 

 en alcali. 



3° Sels neutres. — Le chlorure de calcium, cet adjuvant classique de 

 la caséification du lait, est retardateur à doses faibles et empêchant à 

 doses moyennes et fortes de la coagulation du jaune d'œuf par le latex 

 de E. Characias. 



C'est ainsi que, à 50 degrés, 5 mol. milligr. de CaCl 2 ont élevé le temps de 

 coagulation de 5 ce. de jaune d'œuf dilué au tiers par 0,30 ce. de latex, de 

 7 minutes à 8 minutes, alors qu'ils abaissaient celui de 5 ce. de lait bouilli 

 par 0,015 ce. du même latex de plus de 360 minutes à 23 minutes; que 



10 mol. milligr. de ce sel portaient ces 'temps respectivement à 9 min. 

 30 secondes (œuf) et à 8 min. 30 secondes (lait); que 15 mol. milligr. les 

 portaient à 15 minutes (œuf) et à 3 min. 30 secondes (lait); que 20 mol. mil- 

 ligr. élevaient la coagulation du jaune d'œuf à 30 minutes et qu'enfin, à 

 partir de 40 mol. milligr. de CaCP, il nous a été impossible d'obtenir la 

 coagulation du jaune d'œuf dans les limites de l'expérience (2 heures). 



Il va de soi que tous les sels neutres à bases fortes (les sels de métaux 

 alcalins plus spécialement) se comportent comme le chlorure de calcium. 

 Citons deux exemples : 



