Oi RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



2° Action de la chaleur. — L'expérience a été faite avec le suc de tige 

 porté pendant une demi-heure aux températures : 60, 70, 75, 80 et 

 90 degrés. Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau suivant: 



Tableau I. 



Température de chauffe du suc. 



non chauffé 60° 70" 75" 80° 90° 



Dilutions auxquelles les sucs ont été comparés. 



1/50 1/50 1/50 1/25 1/25 1/1 



Activités comparées à celle du suc non chauffé prise égale à J00. 



100 05 80 4S 31 2 



Le ferment, à peine altéré à 00 degrés, ne perd qu'un cinquième de 

 son activité à 70 degrés, la moitié à 75 degrés, les deux tiers à 80 degrés 

 et en conserve encore le cinquantième à 90 degrés. Il est donc très 

 résistant à l'action de la chaleur, comme cela a lieu d'ailleurs pour les 

 peroxydases signalées par divers auteurs. 



Il résiste même assez fortement à la température de 100 degrés, car 

 chauffé pendant cinq minutes au bain-marie bouillant, le suc bleuit 

 encore faiblement le réactif et il faut prolonger la chauffe pendant vingt 

 minutes pour qu'il n'y ait plus aucune réaction ; 



3° Répartition. — En comparant, les activités des sucs des différentes 

 parties de la plante au suc de tige pris comme type, j'ai obtenu les 

 résultats suivants : 



Tableau H. 



Nature du suc employé. 



PULPE P1CRICARPE LIMBE PÉTIOLE TIGE RACINE 



Dilutions auxquelles ta comparaison a été faite. 



1/1 1/10 1/50 1/50 1/50 1/50 



Activité des sucs non dilués comparée à celle du suc de lige prise égale à 100. 



0,4 9,7 81,5 58 100 7 4 



Dans la tige, la racine, le limbe, le pétiole, l'activité varie relativement 

 peu (entre 58 et 100). Pour le péricarpe, elle est dix fois moins forte que 

 dans la tige et devient extrêmement faible dans le suc de pulpe. 



