SÉANCE DU 18 MARS 719 



qui suivent (8 p. 100 d'acides gras mis en liberté) ; puis subitement elle rede- 

 vient intense (29 p. 100 d'acides gras formés entre la 30 e et la 40 e minutes), 

 pour se ralentir considérablement, de nouveau (11 p. 100 d'acides gras formés 

 pendant les 1.400 dernières minutes). 



è)La période pendant laquelle l'action lipoly tique est la plus forte cor- 

 respond à celle où le jaune d'œuf coagule. C'est ainsi que, dans l'expé- 

 rience ci-dessus, le jaune n'a commencé à épaissir qu'au bout de 

 30 minutes et qu'il était complètement coagulé, 40 minutes après le 

 début de la saponification. 



Or, dans ces 10 minutes exigées pour la prise en masse du jaune, la 

 proportion d'acides gras libérés a été de 29 p. 100, tandis que, dans les 

 10 minutes précédentes, elle n'était que de 2 p. 100 et dans les 10 minutes 

 suivantes de 3 p. 100. 



c) La saponification du jaune d'œuf cru ne peut être menée à bien 

 que si la dose de latex est supérieure à une certaine limite au-dessous 

 de laquelle elle reste très faible quelle que soit sa durée. 



C'est ainsi qu'à 40 degrés, ce. 50 et ce. 25 de latex de Euphorbia Cha- 

 racias, agissant respectivement sur 10 ce de jaune d'œuf, au quart, ont mis 

 en liberté les quantités suivantes d'acides gras pour cent des glycérides 

 contenus dans l'émulsion. 



doses de latex de Euphorbia Chavacias. 



durée ce. 50 ce. 25 



de la saponification. ~~ '■ ~" — -■ '" '" 



État Pourcentage État Pourcentage 



du jaune. d'acides. du jaune. d'acides. 



15 minutes Liq. 9 Liq. 3 » 



30 minutes Liq. 11 Liq. 3,5 



1 heure Liq. 14 Liq. 4 » 



2 heures Liq. 15 Liq. 5 » 



3 heures Liq, 17 Liq. 6 » 



3 h. 15 min .... Goag. 58 Liq. 6 » 



4 heures Coag. 60 Liq. 7 » 



18 heures Coag. 65 Liq. 10 » 



On voit qu'en 3 h. 15 minutes, ce 50 de latex ont mis en liberté 58p. 100 

 d'acides gras, tandis qu'en 18 heures, c'est-à-dire en un temps cinq fois plus 

 long, une dose seulement deux fois plus faible de latex (0 c. c. 25) n'en ont 

 libéré que 10 p. 100, c'est-à-dire six fois moins. 



Mais remarquons bien que le jaune d'œuf ne contenant que ce. 25 

 de latex est resté liquide après 18 heures, tandis que celui à ce. 50 

 était déjà coagulé au bout de 3 h. 15 minutes. 



En résumé, la saponification du jaune d'œuf cru par le latex de 

 Euphorbia Characias ne se produit qu'avec des doses massives de ce 

 Biologie. Comptes rendus. — 1913. T. LXX1V. 50 



