SÉANCE DU 15 AVBIL 



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à faibles doses et le moins nuisible à fortes doses. C'est ce que montrent 

 bien les chiffres ci-dessous, résultats d'expériences faites dans les con- 

 ditions relatées plus haut. 



DUREE 



de la 



saponification. 



12 minutes 

 240 minutes 



12 minutes. 

 240 minutes 



12 minutes 

 240 minutes 



MOL. MILLION- 



(. (HCI, 0*0**1*); DEMI-MOL. MILLIGR. ( C ' ] * H * \ 

 PAR LITRE \ * ' 



2.5 



5 



10 



15 



20 



25 



30 



60 

















Pourcentage d'acides gras mis en liberté. 



ACIDE CHLOB.HYDR1QUE 



1 38 » 



40 » 



40.5 



39 



40 



32 » 



1 » 







62.5 



61 » 



63 .. 



62 



61 



38 » 



1.3 











ACIDE ACÉTIQUE 







40 » 



45 » 



44 » 



46 1 45 



44 » 



45 » 



20 



61 » 



63 » 



62 » 



63 62 



61 » 



62 » 



25 . 







ACIDE OXALIQUE 







1 36 » 



37 » 



37.5 



37 



36 



37 o 



37 » 



15 



62.5 



61.5 



62 » 



62 



63 



6!. 5 



61 o 



18 



120 



» 

 » 



3 » 

 3.5 



L'action favorisante des faibles doses d'acides est d'autant plus 

 manifeste, pour un électrolyte déterminé, que la saponification est 

 moins avancée; lorsqu'elle est poussée à fond, cette action favorisante 

 disparaît complètement. Seule, l'influence nuisible puis empêchante 

 des fortes doses persiste. Le tableau précédent montre, en effet, que la 

 proportion des glycérides saponifiés au bout de quatre heures, à 

 50 degrés, s'est maintenue aux environs de 62 p. 100, tant que la teneur 

 du liquide en acides n'a pas dépassé 15 mol. milligr. par litre (C 2 l H~), 

 20 mol. milligr. (HCI) ou 30 mol. milligr. (C 3 3 H l ). Cette proportion est 

 tombée à 3 p. 100 avec 120 mol. milligr. d'acide acétique, et à zéro avec 

 60 mol. milligr. d'acide cblorhydrique ou d'acide oxalique. 



L'acide borique fait exception à la règle. Quel que soit le moment où 

 l'on arrête la saponification, il est, en effet, nuisible à faibles doses et 

 d'autant plus nuisible que la dose est moins faible. 



C'est ainsi que, dans une série d'expériences faites à 50 degrés avec 5 ce. 

 de jaune d'œuf au tiers endiastasé avec 0,?0 ce. de latex frais de Euphorbia 

 characias, la proportion de glycérides saponifiés a été : 



a) Au bout de dix minutes : en absence complète d'acide borique, 47 p. 100; 

 alors qu'avec 5 mol. milligr. de cet électrolyte par litre de liquide à saponi- 

 fier, elle tombait à45 p. 100; avec 10 mol. milligr., à 41 p. 100; avec 50 mol. 

 milligr., à 30 p. 100"; et, avec 100 mol. milligr., à 24 p. tOO; 



b) Au bout de quatre heures : en absence complète d'acide borique, 67 p. 100; 

 alors qu'avec 5 mol. milligr. de ce corps, elle tombait à 64 p. 100; avec 

 10 mol. milligr., à 61 p. 100; avec 20 mol. milligr., à 55 p. 100; avec 50 mol. 

 milligr., à 37 p. 100; et, avec 100 mol. milligr., à 33 p. 100. 



Biologie. Comptes rendus. — 1913. T. LXXIV. 57 



