824 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



La comparaison des faits relatés dans cette note à ceux signalés dans 

 une note précédente (1), concernant la coagulation du jaune d'œuf par 

 le latex de Euphorbia characias en présence de doses croissantes 

 d'acides, nous permet de faire les remarques suivantes : 



1° Les acides qui accélèrent la coagulation diastasique du jaune d'ceuf 

 en favorisent également la saponification. 



2° Ceux qui retardent, à toutes dose la coagulation diastique de ce 

 liquide, nuisent également, à toutes doses, à sa saponification. 



3° Les premiers acides accélèrent — légèrement — la coagulation 

 comme la saponification du jaune d'œuf, seulement quand ils sont 

 employés à faibles doses; au contraire, à fortes doses, ils retardent, et à 

 doses élevées ils s'opposent à l'une comme à l'autre de ces manifesta- 

 tions diastiques. 



4° Or, dans une autre note (2), nous avons montré que la coagulation 

 du jaune d'œuf par la chaleur favorisait également sa saponification 

 par le latex de Euphorbia characias. 



Nous sommes donc autorisés h penser que loule coagulation diastasique 

 ou autre du jaune d'œuf, et tout acide favorisant cette coagulation dias- 

 tasique, favorise la saponification par le latex de Euphorbia characias; 

 au contraire, tout acide retardant la coagulation, nuit à la saponifi- 

 cation. 



La lipase des latex. 

 Comparaison avec celle des graines. 



V. — Action des acides sur la saponification du jaune d'œuf 



PAR LA LIPASE DES GRAINES DE RlCIN (3), 



par C. Gerber. 



On sait, depuis les beaux travaux de Connstein, Hoyer et Warlen- 

 berg, de Nicloux, enfin de Urbain, Perruchon et Lançon, pour ne 

 citer que les principaux, que la lipase des graines de ricin exige, pour 

 saponifier les corps gras, que le milieu contienne une certaine pro- 



(1) Différence entre la coagulation du jaune d'œuf et la caséification du lait 

 par le latex de l'EuphorDe des Vallons. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 

 t. LXXIV, p. 55. 



(2) Saponification du jaune d'œuf cuit par la lipase du latex de Euphorbia 

 Characias. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXIV, p. 720. 



(3) Mises obligeamment à notre disposition par M. Garbit, industriel à Mar- 

 seille. 



