SÉANCE DU 15 AVRIL 825 



portion d'acides ou de sels ; mais aucun auteur, à notre connais- 

 sance du moins, n'a étudié d'une façon approfondie l'influence de ces 

 divers .électrolytes sur la saponification du jaune d'œuf par cette lipase. 

 Cette étude s'impose à nous pour comparer les lipases des latex aux 

 lipases des graines. 



a) Coagulation et saponification. — Faisons agir à 35 degrés, pendant 

 six heures, sur 5 ce. d'une émulsion au 1/2,5 de jaune d'o;uf dans 

 l'eau distillée, un égal volume d'une émulsion au l/10 e de pulpe de 

 ricin dans l'eau distillée, en présence de doses croissantes d'acide chlor- 

 hydrique. Les mélanges contenant 20 et 25 mol. milligr. HC1 par litre 

 sont, à la fin de l'expérience, coagulés en masse ; celui à 30 mol. milligr. 

 est coagulé en grumeaux ; tous les autres sont liquides. La saponifica- 

 tion diastasique suit une marche parallèle. Nulle dans les mélanges 

 liquides contenant moins de 20 mol. milligr. HCI, elle est intense dans 

 les deux mélanges coagulés en masse (40 p. 100 dans le type à 20 mol. 

 milligr., 55 p. 100 dans celui à 25 mol. milligr.), moyenne dans le 

 mélange à 30 mol. milligr. coagulé en grumeaux (28 p. 100J, faible 

 dans les mélanges restés liquides et contenant plus de 30 mol. milligr. 

 HCI. (18 p. 100 dans le type 40, 12 p. 100 dans le type 50, 10 p. 100 

 dans le type 75 et 8 p. 100 dans le type 100). 



Les dosages des acides gras mis eu liberté dans des mélanges placés 

 dans les mêmes conditions, mais où le jaune d'œuf est remplacé par de 

 l'eau distillée montre, par comparaison avec ceux faits dans la série à 

 jaune d'œuf que, seuls, les mélanges à 20, 25 et 30 molécules HCI ont eu 

 les glycérides du jaune d'œuf saponifiés. 



b) Nature de l'acide et saponification. — Le tableau ci-dessous conte- 

 nant les résultats des expériences faites dans les mêmes conditions que 

 les précédentes montre que si presque tous les acides se comportent en 

 gros comme l'acide chlorbydrique, la nature de l'acide influe cependant 

 sur le minimum de valences acides milligrammes nécessaires à la sapo- 

 nification du jaune d'œuf. Tandis qu'il suffît de 10 val. milligr. acide sul- 

 furique pour permettre la saponification du jaune d'œuf par la lipase du 

 ricin, il en faut lo (acide nitrique), "20 (acides chlorhydrique, citrique, 

 oxalique), 40 (acide phosphorique). Quant à l'acide borique, il est inca- 

 pable, non seulement à la dose de 100 val. milligr. acide de permettre 

 la saponification, après six heures, à 35 degrés, du jaune d'œuf; mais, 

 même à la dose excessive de 2.400 val. milligr., de la permettre, après 

 quarante-huit heures, à 15 degrés — que la solution boriquée ajoutée 

 soit aqueuse (acide borique ordinaire) ou glycérinée (acide glycéro- 

 borique plus franchement acide). — 11 n'en est pas de même de la sapo- 

 nification de l'huile contenu dans lVmulsion de pulpe de ricin. Il suffit 

 de 1.800 val. milligr. d'acide borique et de 600 val. milligr. d'acide 

 glycéroborique pour obtenir, après quarante-huit heures, à 15 degrés, 



