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SOCIETE DE BIOLOGIE 



peu à peu jupqu'à devenir nulle un peu au-dessus de 95 degrés. A 

 95 degrés, il y a 95°, 4 du glucose passés à élat de glucoside. 



Cette courbe est la courbe des synthèses. Mais remarquons que si 

 l'on avait, dans les expériences qu'elle représente, remplacé le glucose 

 par une quantité équivalente de méthylglucoside (3 (1 gr. 077 pour 

 1 gr. de glucose), on aurait abouti, en sens inverse, aux mêmes équi- 

 libres, à la même courbe, l'hydrolyse étant nulle dans l'alcool d'un titre 

 voisin de 100 degrés, pour être complète théoriquement dans l'eau pure. 



Les deux processus, synthèse et hydrolyse, se ressemblent donc 

 beaucoup et, depuis nos très nombreuses expériences de synthèses, nous 

 avions l'impression que la manière dont ils se poursuivent dans des 

 conditions variées répond à l'égalité de l'activité synthétisante et de 

 l'activité hydrolysante du ferment. 



Mais comment l'établir? On ne pouvait le Faire qu'en s'assurant que, 

 dans des conditions identiques, l'une et l'autre réaction se poursuivent 

 avec la même vitesse. 



L'examen attentif de la courbe va nous permettre de réaliser celte 

 égalité de conditions. Il faut, pour cela, que le titre de l'alcool soit tel 

 que, pour des quantités équivalentes de glucose et de méthylglucoside, 

 l'équilibre corresponde à la même quantité de glucose combiné et de 

 glucose mis en liberté. 



On voit à l'examen de la courbe que le titre de l'alcool méthylique 

 répondant à ces exigences est l'alcool à 30 centièmes, 2. 



C'est-à-dire que si on fait dissoudre, dans 100 c. c. d'alcool méthy- 

 lique à 30°, 2, 1 gramme de glucose, et dans cent autres centimètres 

 cubes 1 gr. 077 de méthylglucoside; et si à chaque solution on ajoute 

 gr. 20 d'émulsine, les deux réactions se poursuivront dans les mêmes 

 conditions, et atteindront le même équilibre : rotation ==4-11 minutes; 

 sucre combiné et sucre mis en liberté === gr. 500. 



Si donc les activités sont identiques, les deux réactions devront se 

 faire avec la même vitesse et se terminer en même temps. 



Les deux expériences ont été mises en train simultanément ; voici les 

 rotations observés successivement (temp. : 16 à 20 degrés). 



A. — Hydrolyse, portant s-ur 1 gr. 0" 

 de uu3thy]g!ucoside. 

 Alcool méthylique à 30°,2. 

 Durée. 







i jour. 



2 jours, 



4 jours. 



8 jours. 

 13 jours. 

 18 jours. 



Rotation: 



1=2 



— 42 min. 



Retour. 

 



— 36 min. 



— 26 min. 



— 18 min. 



6 min. 

 16 min. 

 24 min. 



— 6 min. 



4 6 m i n - 

 -\- \Q min. 



36 min. 

 48 min. 

 52 min. 



B. — Synthèse, portant sur 



1 gramme de glucose. 



Alcool méthylique à 30°, 2. 



Durée/ Rotation. Recul 









+ 



1°4 min. 







1 



jour. 



-H 



58min. 



6 min 



2 



jours. 



4 



48 min. 



16 min 



4 



jours. 



4_ 



40 min. 



24 min 



8 



jours. 



+ 



2S min. 



36 min 



13 



jours. 



+ 



16 min. 



48 min 



18 



jours. 



+ 



12 min. 



52 min 



La ; Synthèse s'est donc effectuée avec la jmê.me vitesse que il'liydro- 



