SÉANCE DU 26 AVRIL 885 



lutions, il est bourré d'un grand nombre d'œuTs à coque brunâtre, longs 

 de 23 a et larges de 13 u.. 



Nous rapportons ce Trématode au genre Echinostoma Rudolphi (sensu 

 lato), dont il doit constituer une espèce nouvelle que nous proposons de 

 nommer E . piriforme. . • ■ . ' 



( Travail du laboratoire de zoologie de l'Ecole nationale d'agriculture 

 et du laboratoire du service de l'inspection des comestibles, .à Mont- 

 pellier.) 



Etude comparée sur la digestion tryptique du lait cru 

 et du lait desséché par surchauffage. 



Note de E.-C, Aviragnet, H. Dorlencourt et Bloch-Michel, 

 présentée par Jean Camus. 



Dans des publications antérieures, nous avons montré les résultats 

 favorables que l'on pouvait obtenir de l'emploi du lait desséché dans 

 l'alimentation du nourrisson normal ou dyspeptique, et cela dans des 

 cas où le lait stérilisé n'était pas supporté. Nous avons entrepris une 

 série de recherches dans le but de déterminer par quel mécanisme les 

 modifications apportées au lait par la dessiccation brusque pouvaient 

 exliquer cette tolérance. Nous nous sommes demandé si ce fait n'était 

 pas lié simplement à une plus grande digestibilité des matières pro- 

 téiques. 



Cette question de la plus ou moins grande digestibilité des pro- 

 téiques après chauffage a déjà été étudiée par un certain nombre d'au- 

 teurs. On admet en général que le chauffage préalable des albumines 

 favorise leur digestion. Stassano et Talarico, dans un travail récent, 

 ont envisagé comparativement l'action des températures plus ou moins 

 élevées de chauffe, et celle de la durée de leur application. Il résulte de 

 leurs expériences que l'élévation de température favorise toujours la 

 digestion, que, plus la température est élevée, plus cetle action est 

 manifeste, sauf cependant quand on aborde des températures voisines 

 de 130° ou. 140°; mais, d'autre part, ils ont montré qu'une prolongation 

 excessive du chauffage produit l'effet inverse et peut abaisser la diges- 

 tibilité au-dessous de sa valeur initiale. En résumé, d'après ces 

 travaux, l'optimum d'action semble devoir être obtenu par un chauf- 

 fage à une température élevée, mais de courte durée. 



Le lait desséché réalisant les conditions de surchauffage intense et 

 rapide, considérées par Stassano et Talarico comme augmentant au plus 

 haut degré la digestibilité des matières protéiques, il nous a paru inté- 

 ressant de comparer la manière dont se comportent au cours d'une 



