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SOCIETE DE BIOLOGIE 



digestion tryptique, le lait desséché, et le lait cru. Nous nous sommes 

 adressé à la méthode de Sôrensen, et nous avons conduit l'expérience 

 de la manière suivante : 



On prépare une solution de lait desséché dans l'eau tiède, on dose 

 l'azote total dans une quantité aliquote de cette solution. On ajoute à 

 100 ce. de cette solution 50 ce. d'une solution de trypsine dans l'eau 

 chloroformée. On répartit ce mélange dans 10 fioles d'Erlenmeyer. On 

 titre immédiatement sur une d'elles les NH 2 libres par la méthode au 



Mmq.N 



33 

 36 

 3* 

 32 

 30 

 28 

 26 

 24 

 22 

 20 

 18 

 16 

 14 

 1Z 

 10 



8 



6 



2 



12 



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formol. On alcalinise chacune des fioles restantes par une même quan- 

 tité de C0 3 Na 8 et l'ont met à digérer à l'étuve à 37 degrés. De demi- 

 heure en demi-heure, on prélève une fiole pour y effectuer le dosage 

 des NH 2 libérés par la digestion. 



Pour le lait, nous avons suivi la même technique. Un dosage préa- 

 lable de l'N total nous a permis de soumettre à l'action des ferments 

 digestifs les mêmes quantités de matière azotée, de façon que les con- 

 ditions d'expérience se trouvent être absolument identiques. 



Nous avons ainsi étudié un certain nombre d'échantillons de marques 

 différentes, mais non préparés par le procédé du surchauffage brusque. 

 Nous avons obtenu ainsi des courbes de digestion un peu variables, 

 mais répondant en général au type suivant dont nous donnons ici 

 un exemple, les milligrammes d'azote correspondant aux NH 2 libérés 

 étant exprimés aux divers moments de la digestion. 



Pendant une première phase, — 4 à 6 heures approximativement, — les 

 digestions du lait cru et du lait sec évoluent à peu près parallèlement 



