1110 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



saccharification diastasique des amidons ordinaires et de Zulkowsky, 

 s'oppose-t-elle à celle de l'amidon Fernbach-WolfF. Gomme les amylases 

 de Figuier et de Broussonetia, elle est inactive en présence de traces 

 d'éléments halogènes ou des sels de Ag, Zn, Cd, Cu, Hg, Au, Pt, etc. 

 Bien moins sensible à l'eau oxygénée que celle de Figuier, elle l'est plus 

 que celle de Broussonetia. Le pouvoir saccharifiant est, en effet, deux 

 fois moins fort quand la teneur du milieu en perhydrol Merck est 

 de 0,062 p. 1.000 (Figuier), de 4p. 1.000 (Mûrier noir) et de 32 p. 1.000 

 (Broussonetia). 



c) Ferment protéoly tique. — Le latex de Morus alba ne coagule pas les 

 laits purs bouilli et cru; celui de Morus nigra, inactif sur le premier, 

 n'agit sur le deuxième qu'à doses très élevées; mais il suffit, pour 

 mettre en évidence le pouvoir présurant des deux latex, de le faire agir 

 sur du lait bouilli contenant 10 mol. milligr. CaCl 2 par litre. On constate 

 alors que les deux Mûriers possèdent le même pouvoir présurant, lequel 

 n'est que deux fois plus faible que celui de Broussonetia. Si, de ce fait, 

 la présure des Mûriers se distingue de celles de Broussonetia et de 

 Figuier qui coagulent à toutes doses : la première, le lait cru pur, la 

 deuxième, le lait bouilli pur; par contre, elle se rapproche de la majorité 

 des présures des Champignons qui n'agissent que sur le lait acidulé ou 

 calcifié. 



De toutes les présures, celle de Morus alba est la plus thermostabile. 

 Il faut 30 minutes de chauffe à 93 degrés pour la détruire, alors qu'il ne 

 faut que 10 minutes à 95 degrés pour celle de Broussonetia, 30 minutes 

 à 85 degrés, pour celle du Morus nigra et 10 minutes à 80 degrés pour 

 celle du Figuier. Vis-à-vis des éléments halogènes, des sels de Ag, Zn, 

 Cd, Cu, Hg, Au, Pt, etc. et de H 2 0", les présures des deux Mûriers se 

 comportent absolument comme celle de Broussonetia. Par contre, elles 

 se comportent d'une façon inverse de celle du Figuier. 



Il a suffi, en effet, de I (Morus nigra) et de 4 (Morus alba) mol. milligr. Iode 

 par litre de lait bouilli pour permettre à celui-ci d'être caséiflé à 40 degrés 

 par 1/1000 des deux latex incapables, seuls, à cette dose, de coaguler ce 

 liquide, alors que 1 mol. milligr. Iode a fait passer le temps de coagulation 

 du lait bouilli par le latex de Ficus carica, de 2 m. 15 secondes à 28 minutes 

 et que 4 mol. milligr. l'ont rendu impossible. De même, 0,32 mol. milligr. 

 HgCl 1 par litre de lait bouilli calcifié a fait passer le temps de coagulation de 

 ce liquide par 1/1000 de latex de 8 m. 30 secondes à 7 m. 45 secondes (Morus 

 nigra) et 9 minutes à 8 minutes (Morus alba); par contre, cette même dose 

 a rendu impossible la coagulation du lait bouilli par une quantité de latex de 

 Figuier le coagulant en 3 m. 20 secondes en absence de ce sel. L'opposition 

 est moins profonde entre la façon de se comporter des présures des Mûriers 

 et du Figuier vis-à-vis de l'eau oxygénée. Elle est cependant très nette. 

 0,32 ce. de perhydrol Merck par litre de lait bouilli calcifié n'a pas, en effet, 

 modifié les temps de coagulation, à 40 degrés, de ce liquide, par 1/1000 de 



