SÉANCE DU 20 MAI 1111 



Morus nigra (8 m. 30 secondes) et de Morus alba (9 minutes) et a rendu impos- 

 sible la coagulation du lait bouilli par une dose de latex de Figuier le coagu- 

 lant dans 6 minutes en absence de II-O 2 . 



d) Activité diastasique et végétation. — L'activité diastasique du latex 

 des Mûriers passe, comme celle de Broussonetia par un maximum au 

 printemps, au moment de la floraison, et par un minimum en hiver, 

 après la chute des feuilles, et non pas par les deux maxima et les deux 

 minima des Figuiers. 



En résumé, le latex de Morus nigra mérite le nom de suc pancréatique 

 végétal, au même titre que ceux de Broussonetia et de Ficus. Celui de 

 Morus alba en diffère par l'absence d'amylase. Les diastases hydrolysantes 

 de ces deux latex se rapprochent beaucoup plus de celle de Broussonetia 

 que de celles du Figuier; néanmoins, les ferments protéoly tiques se dis- 

 tinguent de ceux des deux derniers latex en ce qu'ils sont incapables de 

 coaguler le lait pur. Celui-ci a besoin d'être légèrement acidulé ou calcifié 

 pour devenir sensible aux présures des Mûriers qui, par ce fait, doivent 

 être rapprochées des ferments protéoly tiques de la grande majorité des 

 champignons . 



Digestion des laits cru et bouilli 

 par les caséases des pancréattnes des latex, 



par C. Gerber. 



Après avoir fait agir pendant une heure à 50 degrés des doses crois- 

 santes de pancréatine de Ficus carica sur 100 ce. de laits cru et bouilli, il 

 a fallu, pour saturer les acides aminés formés, les quantités suivantes 

 de liqueur normale de soude. 



Centigrammes de pancréatine . . 

 Ce. soude normale. Lait cru . . 

 Ce. — Lait bouilli . 



On voit que, dans le lait cru, aucune trace d'acides aminés n'a pris 

 naissance sous l'action de la pancréatine du Figuier, si élevée qu'ait été 

 la teneur du liquide en cette dernière ; dans le lait bouilli, au contraire, 

 il y a eu formation d'autant plus élevée de ces acides que la dose de 

 pancréatine était plus forte, la loi du phénomène étant, à la condition 

 de se tenir assez éloigné du terme de la digestion, celle de la propor- 

 tionnalité entre la quantité d'acides aminés formés et la quantité de 

 caséase entrant en réaction. 



La différence entre la digestion des laits cru et bouilli, tout en étant 



1 



2 



4 



S 



16 



24 



32 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,4 



0,8 



1,3 



2,60 



3,2 



3,7 



0,4 



