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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



moins forte, dans le cas de la pancréatine de Broussonetia papyrifera, 

 n'en est pas moins très nette. 



C'est ainsi que, dans une de nos expériences, il n'a fallu que 1,2 ce. 

 de liqueur normale de soude pour saturer les acides aminés formés aux 

 dépens de 100 c. c. de lait cru, alors que, avec la même quantité de pan- 

 créatine, agissant pendant le même temps et à la même température, la 

 même quantité de lait bouilli a exigé 2,4 ce. de celte liqueur alcaline. 



Quelle est la cause delà modification constatée ci-dessus, à la suite 

 du chauffage du lait, de sa digestabilité par les pancréatines végétales? 

 L'expérience suivante va nous permettre de répondre partiellement. 



En faisant agir, à 50 degrés, pendan t trois heures, gr . 06 de pancréa- 

 tine de Figuier ou Ogr.20 de pancreatinedeBroussonetiasurlOOcc.de 

 lait cru préalablement chauffé pendant des temps croissants, à des tem- 

 pératures croissantes, les quantités de liqueur normale de soude néces- 

 saires pour saturer les acides formés par les caséases aux dépens de la 

 caséine, ont été les suivantes (Tableau). 



On voit que le lait cru, chauffé au-dessous de 67 degrés, ne modifie 

 pas sa résistance vis-à-vis des caséases de nos deux latex. 



DUREE 



de la 



chauffe 

 préalable 

 du lait. 



10 

 15 

 30 

 60 





 5 

 10 

 15 

 3-0 

 



TEMPERATURE DE CHAUFFE PREALABLE DU LAIT CRU 



55° 



60° 



64° 



67° 



70° 



75° 



78° 



85° 















100° 



Cent, cubes de liqueur normale de soude nécessaire pour neutraliser 



les acides aminés, 

 formés dans 100 ce, de lait par l'action, pendant 3 heures, à 50° 



0,0 

 0,0 

 0,0 

 0,0 

 0,0 

 0,0 



1,3 



1,3 

 1,3 



1,3 

 1,8 

 1.3 



I. — Pancréatine du Figuier gr. 06. 



0,0 



0,0 



0.0 



0,0 



0,0 



0.0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,1 



0,1 



0,2 



1,0 



3,0 



0,0 



o,.ô 



0,'2 



0,3 



0,6 



2,5 



3,7 



0,0 



0,0 



0,3 



0,5 



1,0 



3,0 



4,0 



0,0 



0,0 



0,3 



0,5 



1,0 



3,5 



4.0 



0,0 



0,0 



0,3 



0,5 



1,0 



4,0 



3,7 



IL 



— Pancréatine 



de Bro 



issonelia gr. 20. 



1,3 



1,3 



1,3- 



1,3 



1,3 



1,3 



1,3 



1,3 



1,3 



1,3 



1,4 



1,5 



1.6 



2 » 



1,3 



1,3 



1,4 



1.5 



1,7 



1,9 



2,4 



1,3 



1,3 



1,5 



1,6 



1,8 



2,2 



2,6 



1,3 



M 



1,5 



1,6 



1,8 



2,5 



2,6 



1,3 . 



1,3 



1,5 



1.6 



1,8 



2,6 



2,6 



0,0 

 4.0 

 4,0 

 4,0 

 3,7 

 3,2 



1,3 

 2.6 

 2.6 

 2,6 

 2,6 

 2,6 



Entre 67 degrés et 78 degrés, au contraire, il devient beaucoup moins 

 résistant ; mais cette augmentation de digestibilité se fait d'après des 

 lois différentes, suivant que le lait est chauffé entre 67 degrés et 75 degrés, 

 ou qu'il est porté, aune température supérieure à75 degrés. De67 degrés 

 à 75 degrés, la diminution de résistance aux caséases atteint rapidement 



