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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



soude qu'il a fallu pour saturer les acides aminés formés aux dépens de 

 la caséine, par ces pancréatines ont été les suivantes : 





FIGUIER 50° 



FIGUIER 40° 



BROUSSONETIA 50° 



MOL. MILLIGR. 



HG1 ou NaOH. 













Cent. 



cubes NaOH normale 



nécessaire à la saturation. 



par 

 litre de lait 



























Lait cru. 



Lait bouilli. 



Lait cru. 



Lait bouilli. 



Lait cru. 



Lait bouilli. 



HC1 















90 



0.0 



0,6 



0.0 



0.2 



0,0 



0.0 



60 



0,0 



1,5 



0,0 



0,4 



0,0 



0,0 



30 



0,0 



3.0 



0,0 



0.6 



0,0 



0,8 



18 



0.0 



3,6 



0,0 



0.9 



0,2 



1,2 



12 



0.0 



3,4 



0.0 



0,8 



0,5 



1,6 



6 



0.0 



3,2 



0,0 



0,7 



0,7 



1,8 







0.0 



2.8 



0.0 



0.7 



1,1 



1,9 



NaOH 















6 



0.0 



2.8 



0.0 



0,7 



1,3 



1,9 



* 12 



0.0 



2,7 



0.0 



0,6 



1,6 



2,1 



18 



0.6 



2,6 



0.2 



0,6 



2,2 



2,5 



24 



1.4 



2,5 



0.4 



0,5 



2,9 



3,0 



30 



1,4 



2,2 



0.5 



0,4 



• 3,3 



3,3 



60 



1,0 



1,8 



0,3 



0,3 



4,0 



3,5 



90 



0,7 



1,0 



0.2 



0,2 



3,2 



3,1 



a) Figuier. — Quelle que soit la température, les acides sont inca- 

 pables de provoquer la formation d'acides aminés aux dépens de la 

 caséine du lait cru par une dose de pancréatine, inactive sur ce lait pur ; 

 d'autre part, à doses faibles et moyennes, ils ne favorisent que très peu 

 la digestion du lait bouilli par cette pancréatine et, à doses fortes, ils sont 

 nuisibles. C'est ainsi que 18 mol. milligr. d'HCl par litre de lait ont fait 

 passer la quantité de NaOH normale nécessaire pour saturer les acides 

 aminés formés dans le lait bouilli à 40 degrés, de c. c. 7 à c. c. 9 et à 

 50 degrés de 2 ce. 8 à 3 ce. 6, et que 90 mol. milligr l'ont réduit : à 

 c. c. 2 (40 degrés) et à c. c. 6 (50 degrés). 



Les alcalis agissent sur le lait tout autrement que les acides. En ce 

 qui concerne le lait cru : à doses moyennes, ils provoquent en effet sa 

 digestion par une quantité de caséase inactive sur ce lait pur; à doses 

 fortes, ils permettent encore cette digestion qui, cependant est beaucoup 

 plus faible que pour les doses moyennes. 



En ce qui concerne le lait bouilli, ils sont indifférents à doses faibles 

 et moyennes et nuisibles à doses fortes. C'est ainsi que 30 mol. milligr. 

 de NaOH par litre de lait ont fait passer la quantité de NaOH normale 

 nécessaire pour la saturation des acides aminés dus à la pancréatine du 

 Figuier : pour le lait cru de c. c. à c. c 5 (40 degrés) et de c. c. 

 à 1 c. c. 4 (50 degrés) ; pour le lait bouilli de c. c. 7 à 4 c. c (40 degrés) 

 et de 2 ce 8 à 2 c. c. 2 (50 degrés). 



