SÉANCE DU 20 MAI 1115 



b) Broussonetia. — Les acides et les bases, tout en agissant d'une 

 façon générale dans le même sens sur la digestion du lait par la caséase 

 du latex de Broussonetia sont cependant les premiers plus nuisibles, les 

 secondes plus favorisantes. 



Des traces d'acide suffisent pour diminuer la quantité d'acides aminés 

 formés aux dépens des laits cru et bouilli par cette pancréatine. 6 mol. 

 milligr. d'HCl par litre ont en effet fait tomber la quantité de NaOH nor- 

 male nécessaire à la saturation des acides aminés de 1 ce. 1 à c.c. 7 

 (lait cru) et de 1 c. c. 9 à 1 c. c. 8 (lait bouilli) ; 60 mol. milligr. ont suffi 

 d'autre part pour empêcher toute formation d'acides aminés. 



Quant aux alcalis, il suffira de dire que 60 mol. milligr. de soude par 

 litre de lait ont fait passer la quantité de liqueur normale alcaline 

 nécessaire à la saturation des acides aminés de 1 c. c. 1 à 4 c. c. (lait cru 

 et de 1 c. c. 9 à 3 c. c 5 (lait bouilli) pour qu'en comparant ces chiffres à 

 ceux donnés pour le Figuier, on puisse voir combien plus favorable vis- 

 à-vis de la caséase du Broussonetia sont les alcalis. 



2° Sels de chaux. — Les sels de calcium sont, à doses faibles, indiffé- 

 rents et, à doses moyennes, légèrement nuisibles à la digestion du l'ait 

 par les caséases de nos deux latex, comme cela ressort du tableau ci- 

 dessous obtenu en faisant agir à 50 degrés pendant deux heures trente 

 gr. 02 de pancréatine du Figuier et gr. 20 de pancréatine de Brous- 

 sonetia sur 100 c.c. de lait bouilli additionné préalablement de doses 

 croissantes de CaCF. 



Mol. milligr. de CaCl* par litre de lait. 



6 12 18 30 60 90 



Centimètres cubes de liqueur normale de soude. 



Figuier 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6 2.5 2.4 



Broussonetia ... 2.4 2.4 2.4 2.3 2.2 1.9 1.6 



On voit, que 30 mol. milligr. (Figuier) et 12 mol. milligr. (Broussonetia) 

 n'ont nullement modifié la quantité de liqueur normale de soude néces- 

 saire à la saturation des acides aminés formés, qui est restée 2 c.c. 6 

 pour le Figuier et 2 c.c. 4 pour le Broussonetia. On voit également 

 qu'avec 90 mol. de ce sel, il faut encore 2 c.c. 4 (Figuier) et 1 c.c. 6 

 (Broussonetia) de soude pour atteindre le même résultat. 



