SÉANCE DU 14 JUIN 



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liqueurs contenant de l'arsenic, on finit par l'accoutumer à ce poison. 

 Ainsi j'ai pu en quelques jours, ce qui représente un nombre considé- 

 rable de générations successives, obtenir un ferment lactique tout à 

 fait accoutumé à l'arsenic, et pouvant se développer rapidement et 

 intensivement dans du lait contenant jusqu'à 48 grammes d'arséniate 

 de potasse par litre (1). 



Ce qui prouve bien qu'il s'agit d'une vraie race nouvelle de ferment, 

 c'est que cette race arsénicophile non seulement est accoutumée à 

 l'arsenic, mais encore ne peut plus pousser sans arsenic. C'est un très 

 remarquable exemple d'adaptation. Le ferment arsénicophile et le 

 ferment normal dérivent de la même souche. Seulement le ferment 

 normal a été cultivé sur du lait simple, et le ferment arsénicophile sur 

 du lait de plus en plus riche, successivement, en arsenic. 



Voici quelques chiffres qui le prouvent, résumant de nombreuses 

 expériences. 



ACIDE LACTIQUE 

 EN VINGT-QUATRE HEURES 



Liqueur normale (lait et son volume d'eau) . . . 

 Même liqueur avec arséniate de potassium par litre 



gr. 4 



2 ■ g!\ ».... ' . : 



4 gr. » „ 



16 gr. » 



Solution de lactose 



La même avec arséniate de K (par litre) : 



gr. 4 



2 gr. ........ 



4 gr. » 



16 gr. » 



Ferment 

 arsénicophile. 



100 



Ferment 

 normal. 



100 



107 

 129 

 163 

 233 

 100 



100 



no 



1020 

 1900 



64 

 40 

 42 

 56 

 100 



0.0 

 0.0 

 0.0 

 0.0 



En poussant plus loin la dose de l'arséniate de potasse. 



LAIT ET EAU 



LACTOSE EN SOLUTION 



Ferment Ferment Ferment Ferment 



arsénicophile. normal. arsénicophile. normal. 



Liqueur normale 



Liqueur avec arséniate de K par litre 



16 grammes 



24 grammes 



32 grammes ..."..... 



100 



100 



100 



100 



320 







550 







340 







215 







290 







70 







(1) Les solutions d'arséniate de potasse neutres au tournesol sont très 

 fortement acides à la phénolphtaléine, et il faut ajouter de notables quantités 

 de potasse caustique pour voir apparaître la coloration rose. Aussi le dosage 

 en est-il délicat. Je prenais comme indice la phtaléine; mais il faut savoir 

 que, dans ce cas, bien avant la coloration rose, le liquide est fortement 

 alcalin au tournesol. 



