SÉANCE DU 21 JUIN 131! 



Sur la germination des pommes de terre, 

 par E. Couvreur. 



Tout le monde sait que les tubercules de pommes de terre, au printemps, 

 et même avant si les circonstances sont favorables, sont le siège d'une véri- 

 table germination; les bourgeons ou yeux qui les garnissent se développent 

 en tiges qui servent à la multiplication du végétal. Cette germination 

 s'accompagne de phénomènes analogues à ceux que Ton constate dans les 

 graines, les réserves, particulièrement l'amidon, étant utilisées pour la 

 poussée des tiges, après transformation préalable due à l'action d'une zrymase. 

 Mais les différents auteurs qui se sont occupés de la question ne sont pas 

 d'accord sur certains points, pourtant d'urne importance réelle, tels que le 

 moment et le lieu d'apparition du sucre, la nature de celui-ci, la présence ou 

 l'absence de la zyma&e aux différents stades de la vie du tubercule; aussi 

 n'avons-nous pas cru inutile de reprendre les recherches à ces différents 

 points de vue. 



I. -- Moment cV apparition du sucre et de la zymwse. Baranetzky (1) prétend 

 qu'on renconLre la diastase dans les tubercules au repos; Pranet, au con- 

 traire (2), soutient qu'on ne rencontre ni ferment ni sucre avant la germina- 

 tion. Un certain nombre de faits semblent donner raison à Prunet : 



1° Des pommes de terre de l'année (juillet), broyées et examinées au point 

 de vue de la présence du sucre, soit immédiatement, soit le lendemain, ont 

 donné un résultat négatif. 



2° Des germes de pommes de terre de l'année précédente renfermaient du 

 sucre en abondance, ainsi que du ferment. 



Mais un fait constaté simultanément nous amena à examiner les 

 choses de plus près. Au moment de la germination de ces anciennes 

 pommes de terre, nous avions rencontré sucre et ferment non seu- 

 lement dans les bourgeons, mais aussi dans le parenchyme, et actuel- 

 lement on ne pouvait plus les y déceler. Nous nous souvînmes alors que 

 Baranetzky avait montré que la zymase n'agit sur l'amidon cru qu'en 

 milieu acide alors que sur l'amidon cuit elle exerce son action en milieu 

 indifférent. Nous mîmes nos pommes de terre broyées en présence 

 d'amidon cuit et nous pûmes, quelques heures après ou le lendemain, 

 au plus tard, constater la présence du sucre. Il faut donc se ranger à 

 l'opinion de Baranetzky, avec cette petite restriction que le ferment est 

 souvent à l'état de proferment, comme nous le montrerons tout à 

 l'heure, et retenir des assertions de Prunet que quelquefois on ne trouve 

 pas de sucre dans le tubercule. 



(1) Baranetzky. Die Stiirkeumbildénde Fermente, 1878. 

 I (2) Prunet. Mécanisme de la dissolution de l'amidon dans les plantes. 

 Comptes rendus, 1892. 



