SÉANCE DU 17 JUIN L'i.'J!) 



RÉSISTANCE A LA CHALEUR DES CASÉASES ET DES TRYPSINES DES PAINCKÉA- 

 TTNES DES LATEX DE FlGUIER ET DE BROUSSONETIA. — COMPARAISON AVEC 

 LES PRÉSURES CORRESPONDANTES, 



par C. Gerber. 



Nous avons fait agir, à 50 degrés, dans les conditions relatées en tête 

 du tableau ci-dessous, sur du lait bouilli et sur de la fibrine, une dose déter- 

 minée des pancréatines des latex de Figuier et de Broussonetia, dose qui, 

 en solution dans la liqueur physiologique, a été préalablement main- 

 tenue pendant des temps croissants à des températures croissantes. 



a) Figuier. — Les chiffres du tableau montrent que caséase et tryp- 

 sine du Figuier présentent le même degré de résistance à la chaleur. 

 Après un séjour de trente minutes à 60 degrés ou de cinq minutes à 

 70 degrés, elles sont devenues deux fois moins actives, et il a suffi de 

 les maintenir cinq minutes à 80° et 1 minute à 85° pour leur faire per- 

 dre tout pouvoir protéolytique. 



b) Broussonetia. — Le même tableau montre également que la caséase 

 de Broussonetia est influencée de la même façon par la chaleur que la 

 trypsine correspondante. L'une et l'autre ont besoin de 30 minutes de 

 séjour à 75° pour devenir deux fois moins actives et elles ne perdent 

 tout pouvoir protéolytique qu'après un pareil temps de séjour à 90°. 



La comparaison de ces chiffres à ceux cités plus haut pour le Figuier 

 montre qu'il faut à la caséase et à la trypsine de Broussonetia une tem- 

 pérature plus élevée de 15 degrés pour déterminer la même altération 

 que chez la caséase et la trypsine du Figuier. Elles sont donc beaucoup 

 plus thermostabiles que ces dernières. 



c) Comparaison avec les présures. — Nous avons placé, à côté des 

 chiffres représentant le nombre de cent, cubes de soude normale néces- 

 saire pour saturer les acides aminés, formés par les caséases et les tryp- 

 sines, ceux représentant les temps nécessaires à la coagulation du lait 

 par les présures correspondantes (1). La comparaison de ces chiffres 

 montre que ces dernières présentent le même degré de résistance à la 

 chaleur que les caséases et les trypsines des mêmes latex. En résumé : 

 Dans une note précédente, nous avons montré la différence profonde qui 

 existe entre la caséase du Figuier et celle de Broussonetia. Tandis que la 

 première est inactive vis-à-vis de la caséine du lait cru, mais digère très 

 bien celle du lait bouilli, la seconde agit sur le lait cru. Or nous avons 

 établi autrefois que, tandis que la présure du Figuier nagit pas sur le lait 

 cru, mais coagule très bien le lait bouilli, celle de Broussonetia agit très 

 bien sur le lait cru. Présure et caséase du latex du Figuier ont donc un 



(1) Empruntés à notre mémoire de la Soc. Bot. de France, de 1912. 



