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fermenlescible; on le passe au travers d'une étamine , et on 

 filtre le sérum par le papier gris. Le sérum du lait tient en dis- 

 solution une matière saline sucrée , qu'on appelle sucre de lait, 

 et qui cristallise en parallélipipèdes rhomboïdaux. Ce sérum 

 contient toujours quelque particule des matières végétales 

 dont «'est nourri l'animal qui a fourni le lait. 11 se trouve 

 encore du phosphate de soude et de chaux, du muriate de 

 soude , et un peu de carbonate de potasse dans le sérum de 

 lait, avec une matière extractive végéto-animale. Le lait des 

 ruminans est moins séreux que les autres. 



Le sérum du sang est fort différent du précédent ; il se sé- 

 pare spontanément du caillot, sous forme d'un liquide jau- 

 nâtre, glaireux , transparent ; et lorsqu'on l'expose à la cha- 

 leur du feu , il se concrète comme le blanc de l'œuf. C'est 

 une substance albumineuse ou de l'albumine, d'une saveur un 

 peu salée et contenant, outre quelques sels, de l'alcali de 

 soude à nu : voilà pourquoi elle verdit le sirop de violettes. 

 On y trouve aussi une portion de matière gélatineuse , du 

 soufre et quelques sels neutres , comme des phosphates, des 

 muriates, des carbonates de soude , de chaux , etc. On peut 

 voir, à l'article Sang, ce que nous avons dit à ce sujet, (virey.) 



SERVAL. Ce nom désigne deux espèces différentes du 

 genre Chat ; Tune propre à l'Amérique septentrionale (felis 

 serval, Linn.), et l'autre au Cap de Bonne-Espérance {felis 

 capensis, Forster). V. tome 6, page no et m. Le serval 

 d'Amérique est figuré dans ce Dictionnaire , pi. P. 27, fig. 2. 



(DES M.) 



SERVANT. C'est le Bruant, (s.) 



SERVANTINE. Variété de Figue. V. Figuier, (desm.) 



SERY. L'un des noms que nos aïeux donnoient à la Musa- 

 raigne, (s.) 



SÉSAME, Sesamum. Genre de plantes de la didynamie $ 

 angiospermie , et de la famille des bignonées, qui offre pour 

 caractères : un calice persistant à cinq divisions , dont une 

 supérieure plus courte ; une corolle monopétale, à tube court, 

 à limbe grand , oblique , divisé en cinq parties, dont l'infé- 

 rieure est plus longue; quatre étamines, dont deux plus 

 courtes, et le rudiment d'une cinquième; un ovaire supérieur, 

 surmonté d'un style à stigmate bilamellé; une capsule oblon- 

 gue , presque à quatre angles, creusée de quatre sillons, à 

 quatre loges séparées par des cloisons doubles, et contenant 

 un grand nombre de petites semences attachées à un pla- 

 centa central grêle. 



Ce genre renferme des plantes annuelles à feuilles oppo- 

 sées et alternes sur les mêmes pieds ; et à fleurs axillaires , 

 solitaires ou géminées, accompagnées de deux glandes et de 



