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Lorsque les pécheurs, par un temps calme et un beau soleil , 

 voient les soles au (oud de la mer, sur les bas-fonds, ils 

 leur laissent tomber ce plomb sur le dos , et les enlèvent au 

 moyen des crochets des fers de flèche qui ont pénétré dans 

 leur corps. 



Le frai des soles se fait sur les cotes sablonneuses , et a 

 lieu au commencement du printemps. En général , presque 

 tout ce qu'on a dit des Plies convient aux soles. Elles se 

 tiennent , comme elles , immobiles sur le sable pendant 

 l'été, et s'enfoncent pendant l'hiver dans les profondeurs de 

 l'Océan. 



La sole se conserve , sans se corrompre , plus long-temps 

 que beaucoup d'autres poissons ; sa chair acquiert même , par 

 le transport loin de la mer, une qualité supérieure. Aussi les 

 gourmets préfèrent-ils les manger à Paris qu'au Havre. Les 

 jeunes sont plus estimées que les vieilles. Leur chair est d'une 

 délicatesse telle , qu'on la regarde comme préférable à 

 celle de tous les autres poissons de mer d'Europe , et que 

 pour cette cause on V appelle perdrix de mer , dans quelques 

 cantons. 



La pêche des soles n'est pas une des plus importantes de 

 nos côtes ; mais elle ne laisse pas que de produire des béné- 

 fices considérables. 11 paroît que la côte de Sardaigne et 

 quelques parties de celles d'Angleterre sont plus favorisées 

 à cet égard que celles de France. Là , on les sale ou on les 

 sèche, lorsque la pêche est très abondante. On pourroit , 

 avec plus d'utilité peut-être , les faire à moitié cuire , et 

 ensuite les mariner , pour en étendre la consommation , 

 puisque cette opération , bien faite , leur conserve les avan- 

 tages de la fraîcheur. 



Lacépède cite , d'après Noël , une variété de sole qu'on 

 pêche à l'embouchure de l'Orne, sous le nom de cardine. Sa 

 tête est beaucoup plus grande et plus allongée ; sa couleur est 

 plus rousse et sa chair moins brune. Il semble , d'après cela , 

 que ce pourroit être une espèce distincte, (b.) 



SOLE. On donne ce nom à une coquille du genre Pei- 

 gne , Pecten pleuronectes de Linnœus. (desm.) 



SOLE EN BÉNITIER. C'est I'Huitre plissee , Ostrea 

 zigzag. (DESM.) 



SOLE FRANCHE. V. Sole {Poisson), (desm.) 



SOLEPECTONCLEou PETITE SOLE.Noms mar- 

 chands d'un SpONDYJLE , Spondylus plicalus. (desm.) 



SOLEARIA. On a donné ce nom à un fossile qui paroît 

 appartenir au genre des NuMlSMALES. (desm.) 



SOLÉE , Solea. Genre de plantas établi par Sprergel. I! 



