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beauté et de la délicatesse de sa chair. Il porte , sur les côtes 

 de France , un grand nombre de noms , entre autres ceux 

 de sauquesme , saucanelle, lorsqu'il est très petit ; méjane, pou- 

 meringue, poùmergrao , lorsqu'il est plus âgé; daurade, auu- 

 rade , lorsqu'il est parvenu à plus de deux pieds de long ; et 

 subredaurade , lorsqu'il est très-grand. C'est lui qui sert de 

 type au sous-genre de son nom. 



Sa tête est comprimée , en pente et sans écailles ; seswnâ- 

 choires sont d'égale longueur et étroites, peu ouvertes, gar- 

 nies de dents arrondies, séparées, inégales et placées sur 

 trois rangs ; ses lèvres charnues ; sa langue est courte , épaisse 

 et lisse comme le palais; ses narines ont deux ouvertures 

 liées par un sillon ; les opercules de ses ouïes sont unis et 

 arrondis; le corps est large , tranchant sur le dos , arrondi 

 sous le ventre, couvert décailles bleues en dessus , argentées 

 en dessous ; sa tache d'or au-dessus des yeux manque souvent. 

 Il en est de même de la tache noire de la queue. 



Aristote et les autres naturalistes anciens ont beaucoup 

 parlé du spare dorade , qui étoit l'emblème de la beauté fé- 

 conde , en conséquence consacré à Vénus , et qui passoit , de 

 leur temps, pour un des meilleurs poissons de la mer. Au- 

 jourd'hui on l'estime encore beaucoup; mais cependant on 

 le recherche moins que les Romains du temps des empereurs, 

 époque où on en donnoit quelquefois des prix énormes. On 

 le prépare , dans les cuisines, au court-bouillon, c'est-à- 

 dire cuit, après l'avoir vidé et lavé , dans du vin assaisonné 

 de sel , poivre , thym , laurier , etc., ou dans l'eau vinaigrée, 

 avec les mêmes assaisonnemens. On le fait rôtir sur le gril , 

 et on le sert avec une sauce blanche aux câpres ou une sauce 

 à la moutarde , etc. On le mange aussi frit. On le fait saler 

 pour l'envoyer au loin ou le garder pendant l'hiver , et alors 

 on l'apprête comme la Morue. V. ce mot. 



On pêche les spares dorades au filet et à la ligne amor- 

 cée de crustacés ou de petits poissons, objets dont ils se 

 nourrissent principalement. On les prend aussi à la surface 

 de l'eau avec la foène. Ils remontent souvent les rivières , 

 car, comme je l'ai déjà dit, ils peuvent vivre dans les eaux 

 douces ; et on les arrête, au retour , dans de# enceintes de 

 filets ou de branches entrelacées. Ces derniers passent pour 

 plus délicat* que ceux qui restent perpétuellement dans la 

 mer. 



Duhamel etBloch insistent pour qu'on multiplie les spares 

 dorades dans les étangs, où leurchair deviendroit encore plus 

 savoureuse que celle des dorades qui ne restent que momen- 

 tanément dans l'eau douce; et, en effet, il semble que cela 

 seroit très-avantageux, mais probablement cela ne seroit pas 



