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griffen , ilrei Arten von Geiern, nämlich Otogjps calviis, 

 üyps bengalensis, and Neophron percnopterus. Von Eis- 

 vögeln bekam ich Halcyon smyrnensis Alcedo bengalen- 

 sis, und Ceryle rudis, die drei gemeinsten indischen Arten, 

 denn man findet sie an passenden Orten in allen Thei- 

 len des Landes, ausgenommen dem Hymalaya, wo andere 

 schöne Arten sie ersetzen. Den kleinen Bienenfresser 

 (Merops viridis), welcher aus Irrtluun stets Fliegenfänger 

 genannt wird, sah mau in Menge. Von wirkliehen Flie- 

 genfängern fand ich nur ; ein Paar Myiagra caerulea, 

 eine hübsche blaue Art mit einem schwarzen Fleck auf 

 dem Nacken, aber von andern Insectenfressern sah man" 

 drei Arten von Würgern nämlich Lanius Hardwickii, 

 ilie kleine braunrückige Art. L. cristatus, den dunkel- 

 l)raunen Würger und Tephrodornis superciliaris, neben- 

 bei gesagt kein wirklicher Würger, sondern nur seinen 

 Gewohnheiten nach ein solcher. — Nachdem wir weiter 

 aufwärts kamen , fand ich die schwarzköpfige Art S. 



nigriceps, und ganz im Nordwesten S. lahtora (wörtlicli 

 Fleischervogel), welche alles, nur nicht unsere englische 

 Species L. collurio. ist. 



, Ich gab Blyth sein erstes indisches Exemplar von 

 dieser schönen Species von Agra. Von Spechtöi bekamen 

 wir in diesen zwei Tagen den prächtigen goldrückigen 

 Brachypternus aurantius und den gelbstirnigen Specht 

 (Picus mahrattensis ), welche beide in dieser Gegend allge- 

 mein verbreitet sind. Wir hörten die kleine Megalaima 

 indica oder ,Kupferschmid'- wo immer hohe Bäume waren, 

 und das war fast überall der Fall in der Nachbarschaft 

 des Lagere. Dies war der einzige Bartvogel, welchen iclr 

 während des Marsches bekam. Die Species mit dem blauen 

 Halse (M. asiatica) findet man überall in der Nähe von 

 Calcutta, und mehrere Andere in verschiedenen Theilen 

 des Landes, und ihr lautes und monotones Geschrei 

 verräth unfehlbar ihre Gegenwart. 



(Portäetzmig folgt.) 



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Die Eier als Nahrungsmittel. 



Von Dr. Hector George. 



(Solilnss.) 



2. Die Eier im Besonderen. — ■ Die Eier, | 

 welche am meisten verwendet werden, sind jene der 

 Hühner, wie die Milch, Avelche am meisten verwendet 

 wird, A'on der Kuh kommt. Sie haben einen Theil ilirer 

 ' Güte von der Nahrung der Thiere, von welcher sie ent- 

 stammen. Trotzdem gibt es Unterschiede, welche durch 

 die Ka^e der Hühner entstehen. 



Die Eier von jeder ßa^e, sagt Lemoine (Elevage des 

 animaux de hasse-cour), hajjen eine verschiedene Form, 

 eine specielle Farbe, selbst der Dotter hat ein helleres 

 oder dunkleres Gelb. Der Geschmack endlich weicht auch 

 von einander ab : Die Brahma und Coehinehina's haben 

 einen ausgesprochen angenehmen Geruch , die Spanier 

 haben einen etwas faderen Geschmack, die Houdans sind 

 angenehm, die la Fleche, Crevecoeur und Bresses haben 

 einen ausserordentlich feinen Gesclmiack. 



Die Grösse der Eier ist sehr verschieden nach der 

 Rafe der Hühner, in Folge dessen liefert dieselbe Anzahl 

 Eier mehr oder weniger Nährstoff nach der Ea^e, von 

 welcher sie kommen. 



Wiederholen wir, nach den Documenten Lemoines 

 das mittlere Gewicht der Eier nach den wichtigsten 

 Eayen der Hühner: 



Grosse sind: 



La Bresse (schwarze Varietät od. v. Louhans) . . 80 gr. 



Crevecoeur _ 78 gr. 



La Fleche 70 gr. 



Barbezieux , . 70 gr. 



Spanische 68 gr. 



Le Maus ■ 64 gr. 



Houdan 62 gr. 



Mittlere sind: 



Cochinchina 59 gr. 



Paduaner 58 gr. 



La Bresse (graue Varietät od. v. Bourgi .... 54 gr. 

 Campine und Hamburger 48 gr. 



K 1 e i n e s i n d : 



Seiden-Neger 36 gr. 



Bantam 3:3 gr.. 



Nangasaki 31 gr. 



Englische 29 gr. 



Die kleinen Eier sind zu klein, als dass sie zur 

 Ernährung dienen könnten, sie werden nur zur Fort- 

 pflanzung aufbewahrt. 



Die Eier anderer Vögel des Hühnerhofes werden 

 weit weniger verwendet, als diejenigen der Hühner. Die- 

 jenigen der gewöhnlichen ordinären Enten sind lichtgriin. 

 Ihr Vitellus (oder Dotter) ist mehr gefärbt als derjenige 

 der Henne. Nach Dr. De la Porte ist ihr Geschmack 

 viel schärfer, ihre Zusammensetzung fetter, daher sind 

 sie schAverer verdaulich. Man isst sie selten weich ge- 

 sotten oder als Omelette, nur zum Backwerk Averden sie 

 mit Vorlieiie benützt. 



Die Eier der Gänse, Avelche Aveit grösser als die- 

 jenigen der Hühner sind, ähneln so ziemlich, Avas ihren 

 Nährstoff anbelangt, denjenigen der Enten. Man legt in 

 der Ivüche keinen grossen Werth auf sie. und verwendet 

 sie, wie die vorigen, meist zum Backwerk. 



Die Eier der Truthühner sind Aveiss mit Pioth ge- 

 sprenkelt. Was ihre Grösse anbelangt, so halten sie die 

 Mitte zwischen denjenigen der Hühner und Gänse. Ihr 

 Geschmack ist delicat. Sie ähneln sehr den Hühnereiern 

 durch ihre Zusammensetzung, ihr inneres Aussehen und 

 ihre Verdaulichkeit. Man findet sie selten auf Märkten, 

 Aveil sie auf den Pachtliöfen zur Fortpflanzung aufbcAvalirt 

 werden. 



Die Eier der Perlhühner. Avelclie röthlich mid ge- 

 fleckt sind Avie. jene der Truthühner, sind viel kleiner 

 als Hühnereier. Wie jene, sind sie delicat und sehr gesucht, 

 aber man findet sie kaum im Handel, da die Zucht der 

 Perlhühner noch sehr im Eückstande ist. 



Die Eier der Pfauen, Kibitze und Fasanen gelten 

 als exquisit, aber sie sind sein- selten. Man sagt, dass 

 Kibitzeier, in der Hitze anstatt undurchsichtig, ganz 

 durchsichtig Averden. opalgrün und so hart, dass man 

 in manchen Gegenden Deutschlands kleine Schmuck- 

 gegenstände daraus schneidet. 



Die Stransseneier sind zu selten, um als Nalinuigs- 

 mittel gelten zu können. Das Straussenei Aviegt mehr als 

 ein Kilogramm, es entspricht einem Dutzend Eiern von 

 Bresse-Hühnern, und ZAvei Dutzend von Hühnern von 



