58 G. ARBO OG JENS HOLMBOE. 



10) B. Breslaviensis. 



11) Kolembacillen. 



12) Miltbrandbacillen. 



13) Tyfusbacillen. 



De fleste af foredragsholderen undersøgte psychrophile bak- 

 terier voksede ikke ved 37^; de syntes gjennemgaaende at have 

 sit optimum under 30*^0. (Cfr. Ueber einige psychrophile 

 Mikroorganismen und ihr Vorkommen. Centralbl. f. 

 Bakteriol., Parasitenk. u. Infektionskrankh. II Abtheil. Bd. IX 

 Jena 1902). — Til foredraget knyttedes bemærkninger af pro- 

 fessor dr. N. Wille. 



Dr. S. Schmidt-Nielsen refererede sine sidste undersøgelser 

 over sildens spegningsproces. De kemiske forandringer, 

 som fandt sted herunder, angik baade sildens fedt og dens egge- 

 hvide. — Særhg opmærksomhed tiltrak sig en rigelig afspaltning 

 af xanthinbaser og fedtspaltningen (blandt andet omdannelse af 

 umættede fedtsyrer til oxyfedtsyrer), videre dannelsen af amido- 

 syrer og andre enkle kvælstofforbindelser. — Det maatte eiter 

 foredragsholderens seneste undersøgelse betragtes som bevist, at 

 de biokemiske spaltninger, der betingede sildens „gaaen i spege", 

 hidførtes af agentier (enzymer), der var tilstede i selve de levende 

 muskelceller, at med andre ord spegningsprocessen var af auto- 

 lytisk natur. — Han omtalte videre den store betydning, de 

 autolytiske processer havde for alle animalske næringsmidler, 

 og henviste til den af enhver slagter og husmor velkjendte mod- 

 ning af kjød. Ved denne procès dannedes der stoffe, der opløste 

 dødsstivheden, og som hos netop slagtede dyr havde evnen til 

 at modvirke dødsstivhedens indtrædelse. (Cfr. Aulolytische 

 Vorgänge in gesalzenen Heringen. Biologisches Central- 

 blatt. Bd. XXII, Leipzig 1902. — Ueber den Reifungsvorgang 

 beim Pökeln von Heringen. Kgl. n. vid. selsk. skr. 1901. 

 No. 5, Trondhjem 1902. — Cfr. endvidere Hofmelster's Beiträge, 

 Bd. III, 1902). 



