46 , RÉUNION BIOLOGIQUE DE LYON (2) 



ture du repas d'épreuve, b) temps de la digestion au bout duquel 

 on le retire. 



A la suite des travaux de Pavlow, les auteurs confirment ces ré- 

 sultats, notent que c'est la viande qui agit le plus énergiquement 

 sur la sécrétion acide de l'estomac ; puis viennent les œufs, le lait, 

 le pain. Par contre, la graisse diminuerait la sécrétion acide (Mo- 

 rat, Doyon, Richet). 



L'acidité varie aussi avec le temps de la digestion ; elle aug- 

 mente depuis le début jusqu'au dernier quart d'heure de la diges- 

 tion, puis diminue rapidement. Pour Pavlow, la viande, de la 2 e 

 à la 3 e heure de la digestion donne 12 ce. de suc ; le pain, à la 

 i re heure, 9 ce. ; et le lait, de la 3 e à la 4 e heure, 8 ce Hayem, 

 Lion et Winter ont étudié, chez l'Homme sain, l'acidité d'un repas 

 d'épreuve : après une demi-heure, elle est de 2,55 p. 1000 ; puis, 

 après une heure, elle est de 3,2 2 p. 1000, chiffre maximum, et 

 après une heure et demie, elle est redescendue à 2,84 p. 1000. 



Devant ces variations et en vue de recherches ultérieures, nous 

 avons recherché, chez le Chien, les variations du chimisme gas- 

 trique suivant la nature de l'aliment du repas et lé temps de la 

 digestion. 



i° Nature de l'aliment. — De nombreux examens faits /j.o mi- 

 nutes après l'ingestion de repas composés de 200 gr. de soupe de 

 pain, 200 gr. de lait de Vache, ou de 200 gr. de viande, nous ti- 

 rons : 



Repas de soupe de pain : A = 1,19 ; H = o,3o ; C = .o,44 ; 

 F = o,45. 



Repas de lait : A = 4, 06 ; H = o,58 ; C - 0,76 ; F = 2,65. 



Repas de viande : A = 3,5o ; H = o,25 ; C = 0,75 ; F = 2,38. 



Il existe donc une forte acidité totale pour le repas de viande 

 et pour celui de lait. Elle est due surtout aux acides de fermen- 

 tation, en particulier à l'acide lactique provenant, soit du suc de 

 viande, soit de la fermentation du lait. Au contraire, on note 

 une faible acidité pour le repas de pain. L'acidité chlorhydrique 

 après le repas de lait est plus forte qu'après le repas de viande. 



2 Temps de la digestion. — En opérant toujours après le re- 

 pas d'épreuve : soupe de' pain, nous notons : 



Au bout de 20 minutes de digestion : acidité totale A = ï,tq. 

 Au bout de 45 minutes de digestion : acidité totale A - 1,27. 

 Au bout de 1 heure de digestion : acidité totale A = 1,71. 

 Au bout de 2 heures de digestion : acidité totale A = 2,37. 

 Au bout de 3 heures de digestion : acidité totale A = 1.67. 



Ce résumé de nos expériences montre que l'acidité totale du suc 

 est à son maximum deux heures après l'ingestion du repas, que 

 3 heures après, il existe déjà une notable diminution de l'acidité 



