18 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Sucre restant o o,85 



Sucre consommé 4, 78 3,g3 



Alcool en poids '. 1,82 1 ,68, 



Rend' en alcool 0/0 du sucre .' 37,9 42,5 (1) 



Chaux dissoute .......... o,i335 o,o3i5 (2) 



Chaux en 0/0 du sucre- consommé .... 2,8 0,8 



Iodoforme fourni o,2i5 Traces indosables. 



Tandis que A donne nettement la réaction de Simon et toutes 

 les autres réactions de l'acide pyruvique, B ne donne que des ré- 

 sultats négatifs. 



Cette expérience montre clairement, par le déficit du rendement 

 en alcool de À, qu'une partie du sucre a été employée à produire 

 des corps qui n'existent pas en B, notamment des acides neutra- 

 lisables par la craie, s'élevant à plus de quatre fois ce qui a été 

 produit en B, parmi lesquels il y a de l'acide pyruvique en quan- 

 tité importante, si l'on en juge par la quantité d'iodoforme que 

 fournit le liquide fermenté, débarrassé au préalable de tout pro- 

 duit volatil. 



Voilà donc une fermentation alcoolique véritable dans laquelle 

 il y a production d'acide pyruvique. Il est évident que ce fait ap- 

 porte en faveur de l'hypothèse 'de Neubauer un argument tout 

 aussi puissant que lorsque l'acide pyruvique est obtenu, comme 

 vient de le signaler von Grab, au moyen du suc de levure. Mais 

 il y a encore un grand pas à faire pour que cette hypothèse de- 

 vienne une réalité : il faudrait trouver des conditions qui permet- 

 tent de passer directement, par voie biochimique, de l'acide pyru- 

 vique à l'alcool et non à l'aldéhyde ; et c'est là une transforma- 

 tion, qu'on n'a- pas pu produire jusqu'ici avec des résultats satis- 

 faisants. 



• (1) Ce rendement çn alcool est inférieur au rendement théorique de 9 p. 100. 

 Ce chiffre; correspond aux résultats obtenus clans un milieu minéral par M. 

 Lindet (Bull. Soc, Chim., If sér., t. XXI, 1917, p. hi. Ann. Brass., t. XVTII, 

 1919-20, p. 88), qui attribue cette perte au sucre consommé par la Levure-végétal. 

 (2) La chaux a été dosée dans le liquide de A filtré après ébullition ; B a été 

 neutralisé au préalable par la craie. 



