SÉANCE DU 7 JANVIER 17 



connue depuis Pasteur. 11 est bien clair qu'en l'absence de toute 

 culture, on ne peut pas s'attendre à obtenir de l'acide pyruvique, 

 et cette conclusion n'avait pas besoin d'être appuyée par des ex- 

 périences. 



Le terrain étant ainsi déblayé par Kerb et Zeckendorf, von 

 Grab (i), qui a également échoué dans ses essais de culture en 

 milieu minéral, répète les mêmes critiques à notre adresse ; mais 

 il faut lui rendre cette justice qu'il apporte des expériences nou- 

 velles du plus haut intérêt, qui avaient été annoncées antérieure- 

 ment par Neuberg et Reinfurth (2). Il montre que, au cours d'une 

 fermentation provoquée par du suc de Levure, on peut arriver à 

 fixer l'acide pyruvique, formé transitoirement, en le combinant 

 avec une aminé aromatique, suivant la réaction synthétique de 

 Dôbner (3). Nous enregistrons avec satisfaction cette nouvelle con- 

 firmation de nos expériences, obtenue en employant comme pro- 

 cédé de captation de F acide pyruvique un moyen autre que la 

 présence de craie dans la culture. Mais l'auteur se croit autorisé 

 à conclure que son expérience est la première preuve que l'acide 

 pyruvique est un produit intermédiaire constant de la fermenta- 

 tion alcoolique. 11 n'était pas bien utile, pour faire valoir l'im- 

 portance de cette démonstration, de chercher, comme le fait l'au- 

 teur, à attribuer les caractères d'une Levure sauvage à la Levure 

 de Champagne que nous avons employée, et à faire considérer la 

 production diacide pyruvique par cette levure comme résultant 

 de phénomènes d'oxydation, ce qu'on pourrait admettre pour les 

 moisissures et, à la rigueur, pour la Mycolevure de Duclaux. Nous 

 ferons toutefois observer que les rendements élevés obtenus, com- 

 me nous l'avons signalé nous-mêmes, avec des organismes oxy- 

 dants n'infirment en rien le fait d'avoir également obtenu cet acide 

 avec des Levures vraies. 



Dans cet ordre d'idées, il nous semble utile de mentionner une 

 expérience que nous avons faite avec la Levure de Champagne, 

 expérience qui présente tous les caractères d'une fermentation al- 

 coolique véritable et qui apporte une nouvelle preuve de la faci- 

 lité avec laquelle le sucre fermente dans un milieu purement 

 minéral. 



Nous avons ensemencé la Levure comparativement dans 100 ce. 

 du liquide minéral habituel, additionné de craie, A, et dans le 

 même liquide sans craie, B. Chacun de nos flacons renfermait 

 4,78 gr. de glucose. Au bout de !\ jours, l'analyse a fourni les ré- 

 sultats résumés dans le tableau suivant : 



(1) Biochem. Zeitschr., t. CXXIII, 1921, p. 69. 



(2) Biochem. Zeitschr., t. CVI, 1920, p. 281. 



(3) Licb. Ann., t. CCXLII, 1887, p. 265. 



Biologie. Comptes rendu?. — 1922. T. LXXXVî. 



