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n'observe pas l'accumulation d'acide pyruvique en quantité ap- 

 préciable. 



En dehors de levures véritables de bière ou de vin, des moisis- 

 sures authentiques, comme YAmylomyces rouxii, des formes-le- 

 vures intermédiaires entre les levures vraies et les moisissures, 

 comme la Mycolevure de Duclaux, nous ont fourni des quantités 

 importantes d'acide pyruvique, et, comme nous l'avons signalé, 

 avec des rendements supérieurs à ceux qu'on obtient avec les levu- 

 res véritables. D'autre part, P: Mazé (i) est arrivé en se servant 

 de Bactéries, à des résultats qui confirment les nôtres, et, en com- 

 mum avec M. Ruot (2), il a obtenu des résultats analogues avec 

 diverses moisissures. 



Nous sommes donc les premiers à avoir établi, d'une manière in- 

 discutable, que, dans des conditions bien nettement définies, la 

 décomposition biochimique du sucre conduit à la production d'a- 

 cide pyruvique. Voilà le fait matériel. Quant à sa portée et à sa 

 signification dans l'étude du mécanisme de la fermentation alcoo- 

 lique, elle ne peut échapper à aucun de ceux qui se souviennent 

 que Neubauer et Fromherz (3) ont émis les premiers l'hypothèse 

 suivant laquelle l'acide pyruvique jouerait un rôle comme pro- 

 duit intermédiaire de la fermentation. 



Cette hypothèse trouve-t-elle un appui dans les faits expérimen 

 taux que nous avons signalés ? C'est un point qui est vivement 

 controversé par Neuberg et ses collaborateurs (4), qui soutiennent 

 que ces faits n'ont aucun rapport avec la fermentation alcoolique 

 proprement dite. 



Pour les expérimentateurs allemands, l'acide pyruvique pro- 

 duit dans nos expériences résulterait de phénomènes d'oxydation 

 provoqués par les microorganismes aérobies que nous avons em- 

 ployés ; si l'on en croit leurs expériences, il serait impossible de 

 cultiver des Levures vraies dans un milieu purement minéral et 

 d'y obtenir, avec ces Levures, de l'acide pyruvique. Telles sont les 

 conclusions d'un travail récent de Kerb et Zeckendorf (5), qui, 

 avec une Levure basse, n'ont obtenu que des résultats négatifs, 

 et, avec une Levure haute, des résultats médiocres et irréguliers ; 

 ils attribuent leur échec à l'absence de « vitamines » et de « bios », 

 et il nous paraîtrait oiseux de les suivre dans cette discussion, car 

 la possibilité de cultiver Ja levure dans un milieu minéral est bien 



(1) C. R. de la Soc. de bioï., t. LXXXI, 1918, p. n5o. 



(2) C. R. de la Soc. de biol, t. LXXX, 1917, p. 336. 



(3) Zeitschr. physiol. Chem., t. LXX, 191 1, p. 326. 



(4) Biochem. Zeitschr., t. LXXVIIT, 1917, p. s38 ; t. LXXXIX, 1918, p. 365. 

 Ibit., "passim. 



(5) Biochem. Zeitschr., t. GXXT, 1921, p. 807. 



