270 RÉUNION DE LA SOCIÉTÉ BELGE DE BIOLOGIE (8) 



Les données obtenues ainsi sont 'complétées par l'observation 

 de l'état de limpidité du liquide qui se trouve dans ies tubes. 

 Dans le tube témoin, sans diastase, l'empois reste trouble ; en 

 présence de diastase, le liquide devient à un moment donné 

 complètement limpide. La disparition du trouble ne coïncide 

 pas, pour toutes les amylases, avec la disparition des grains, 

 particularité qui caractérise une marche de liquéfaction et per- 

 met, dans beaucoup de cas, d'identifier deux amylases de pro- 

 venances différentes. 



La fécule de Pommes de terre employée doit être de bonne 

 qualité : 10 gr. de produit normal titrent : 



à la phénolphtaléine : 1,9 à 2,9 NaOH N/to. 

 au méthylorange : 0,6 à 0,9 H 2 S0 4 N/10 



L'empois doit être préparé de façon à ce que les grains soient 

 fortement gonflés, mais pas déchirés. Pour cette préparation, 

 on emploie l'eau ordinaire (degré hygrométrique : 20-23). L'em- 

 pois est préparé à 95 ° ; on reste à cette température 10 minutes 

 au bain-marie, en agitant avec précaution. 



La détermination du pouvoir liquéfiant est précédée d'un essai 

 ayant pour but d'établir la dilution convenable de la matière 

 active. On cherche à amener une dilution telle que, dans les con- 

 ditions d'analyse citées plus haut, le commencement de la liqué- 

 faction ait lieu entre 5 minutes et i5 minutes. 



Pour l'analyse qualitative, on emploie le liquide tel quel ; 

 si, après deux heures à la température de 4o , on se trouvé en 

 présence de grains colorés en bleu et de mêmes dimensions 

 que dans I'fessai témoin, sans diastase, on peut conclure à l'ab- 

 sence d'amylase. 



Pour l'analyse quantitative, on détermine les trois phases de 

 la liquéfaction. Exemples : 





Pouvoirs liquéfiants de salive diluée : A. 1 : 900; B. 1 



: 45o. 







l" phase 

 Diminution des grains i" phase 3 e phase 

 Liquide encore jaune Liquide bleu Disparition des grains Limpidité 





i'.L. 



A. 



15' 25' 5o' 25' 





io,8 



B. 



12' i5' 25' i5' 





io,8 



P. L. indique le pouvoir liquéfiant, i ce. de substance active à 

 liquéfié 0,01 gr. de fécule en 5o minutes ; en i heure il aurait 

 donc liquéfié 0,012 gr.-Donc, 1 ce. de salive liquéfierait en 1 heu- 

 re : 0,012 x 900 = 10,8 gr. Nous appelons P. L. la quantité 

 d'amidon (en grammes) liquéfiée en 1 heure par 1 ce de dias- 

 tase. 



Pouvoir liquéfiant d'une culture de B. mesentericus dans des 

 moûts de soja. 



