274 RÉUNION 1JE LA SOCIETE BELGE DE BIOLOGIE (12) 



Sur les propriétés distinctiyes des amylases de 

 différentes provenances, 



par Jean Effront. 



J'ai démontré (i) que la mesentericus amylase possède des 

 propriétés très différentes des amylases de grains germes. Cette 

 constatation m'amena à étudier de plus près les amylases de 

 différentes provenances. 



L'origine d'une amylase laisse une empreinte très profonde 

 sur ses propriétés. 



Les amylases animales, bactériennes et celles des grains se 

 laissent extraire assez facilement par macération. Celles des her- 

 bes, au contraire, se laissent très difficilement épuiser : la Mâche 

 réduite en pâte et additionnée de 2 à k volumes d'eau fournit 

 un liquide actif, mais la plus grande partie de la diastase adhère 

 encore à la plante et ne se laisse plus enlever par l'eau ; elle 

 entre cependant en solution si dn la met en présence, d'empois 

 d'amidon ou d'une solution de chlorure de sodium, a 1 p. 100. 



Les amylases animales et celles de grains germes saccharifient 

 1res profondément les grains d'amidon ; avec un excès de subs- 

 tance active on arrive, en quelques heures,- à transformer de 72 

 à 7 4. p. 100 d'amidon en sucre. Les amylases des graines cimes, 

 des feuilles et des herbes, saccharifient aussi, rapidement, l'ami- 

 don, mais l'action se ralentit ou s'arrête presque complètement 

 quand ko p. 100 d'amidon se trouvent transformés. 



Toutes les amylases possèdent le pouvoir de liquéfier l'amidon, 

 mais on constate une différence très grande dans le rapport entre 

 leur pouvoir liquéfiant (P.L.) et leur pourvoir saccharifiairt 

 (P. S.). On observe mieux cette variation en déterminant la quan- 

 tité de sucre formé en 1 heure par une unité de diastase capa- 

 ble, dans le même temps, de liquéfier 100 gr. d'amidon, ou au 

 contraire, quand on détermine la quantité d'amidon liquéfié par 

 une unité de diastase capable, dans le même temps, de saccha- 

 rifier 100 gr. d'amidon. 



Amidon liquéfié par Amidon saccharifié par 

 une unité de dias- une unité de diastase 

 Diastases lase saccharifiante liquéfiante 



Orge, Avoine, son de Riz, Arachide .... h à 16 600 à 22/io 



Feuilles de Poirier, Syringa, herbes 1000 à 1200 10 à 12 



Avoine et Orge maltés 1000 à i^oo 7 à 10 



Animale : salive, pancréatine, urine .... 6600 à 12000 0,8 à i,5 



Toutes les amylases n'ont pas les mêmies températures optima. 



(1) C. R. de VAcad., des se, t. 164, 191?) P- 4i5. 



