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SÉANCE DU 28 JANVIER 



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Les diastases animales, bactériennes et des herbes (Cresson, Chi- 

 corée, Endive) accusent une température, optima de /io°. Les dias- 

 tases de grains germes, de Laitue et de Mâche accusent une tem- 

 pérature optima de 6o°. 



Les diastases des herbes se distinguent aussi par leur résis- 

 tance aux températures élevées. 



Les solutions diastasiques dont oh a déterminé le P.L. sont 

 maintenues i5 minutes à 75 ou g5° ; après avoir refroidi, on 

 détermine de nouveau leur pouvoir liquéfiant à leur tempéra- 

 ture optima. . 



P.L. de diastases P.L. de diastases 



maintenues à 75° maintenues 15 mi- 



Diastases 15 minutes nules à 95° 



Ricin malté 96 10 



Mesenlericus amyiase 85 o,3 



Laitue 80 45 



Cresson 70 5o 



Taka-diastase k o 



Salive, pancréatine o o 



Les différentes diastajs.es> montrent aussi une sensibilité diffé- 

 rente aux réactions chimiques du milieu. 



Pour déterminer le degré de résistance des. diastases aux acides, 

 les substances actives neutralisées, dont on connaît le pouvoir 

 liquéfiant, sont additionnées de différentes doses d'acide lactique 

 et abandonnées à 4o° pendant i heure ; on neutralise ensuite et 

 on détermine à nouveau le pouvoir liquéfiant. 



Dose d'acide lac- 

 tique nuisible en 

 Diastases mgr. par litre 



Mesentericus amyiase 1 



Amyiase des grains germes 100 



Pty aline 1 5oo 



Pancréatine 1 



En résumé, les différentes amylases< se laissent caractériser parce 

 que les unes se dissolvent directement dans l'eau et les autres 

 seulement dans une solution de chlorure de sodium ou dans 

 l'empois d'amidon ; par leur température optima p par le rap- 

 port entre leur pouvoir liquéfiant et leur pouvoir saccharifiant ; 

 par leur action sur l'achrodextrine ; par leur degré de résis- 

 tance à l'action chimique du milieu, ainsi que par leur plus ou 

 moins grande thermostabilité. 



