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Sur la constatation spectroscopique de l'oxyde de carbone 

 dans le sang au moyen de la levure de biere. 



Note de G. Strzyzowski, présentée par E. Pozerski. 



Parmi les Blastomycètes c'est sans nul doute la Levure de bière 

 qui, depuis Pasteur, fut le mieux étudiée. Dotée de diastases 

 aussi nombreuses que variées, la Levure de bière peut exercer, 

 comme on le isait, des fonctions multiples. En effet, elle agit tan- 

 tôt comme agent hydrolysant ou oxydant, tantôt comme coagu- 

 lant ou réducteur. E. Bourquelot et ses collaborateurs (H. Héris- 

 sey, M. Bridel et A. Aubry entre autres) lui confèrent même un 

 certain pouvoir synthétique «e manifestant dans la genèse des 

 g'lucosides. 



En ce qui concerne spécialement les propriétés réductrices de 

 la Levure, celles-ci ont été surtout étudiées au cours de la fermen- 

 tation alcoolique du sucre opérée en présence des composés les 

 plus divers. 



C'est ainsi que fut constatée la réduction de l'oxy hémoglobine, ' 

 (Schutzenberger) , du sélénite de soude et du bleu de méthylène 

 (A. Harden et V. Norris), de l'aldéhyde formique en alcool méthy- 

 lique, du nitroéthane en éthylamine, du nitrobenzol en aniline 

 et de l'hyposulfite de soude en H 2 S et en Na 3 S0 3 (C. Neuberg et 

 Welde). 



Partant de ces données, il était intéressant de déterminer com- 

 ment se comportera la Levure de bière ou plutôt son ferment 

 la réductase à l'égard de la carboxy hémoglobine. 



Voici ce qui fut constaté : 



A. Essai préliminaire avec de Voxy hémoglobine. Lorsqu'on met 

 en contact une solution étendue de sang oxyhémoglobiné conte- 

 nant en suspension de la Levure il se produit, à la température 

 ordinaire, plus vite à /io°, une réduction. Celle-ci que Schiitzen- 

 berger avait déjà signalée en 1876 (1) s'atteste: a, par un change- 

 ment de couleur passant du rose au rose violacé et, b, après cen- 

 trifugation, par un changement du spectre qui est caractérisé par 

 une seule bande d'absorption située entre D et E des lignes de 

 Fraunhofer et qui correspond à celle de l'hémoglobine. 



B. Essai avec de la carboxyhémoglobine. Opérant dans les mê- 

 mes conditions avec du sang carboxyhémoglobine le résultat fut 

 tout autre. Ni à la température ordinaire, ni à /|0°, la Levure 

 ne parvenait à modifier la belle couleur rose du sang chargé 



(1) Les Fermentations, p. 107 



