SÉANCE DU 18 MARS 585 



12 heures seulement ou après if\ et même /j8 heures de fermen- 

 tation ; la courbe précédente se modifie dans sa forme, s'arrondit 

 davantage au voisinage du maximum d'acide formé, mais l'aci- 

 dité initiale correspondant à ce maximum reste toujours la 

 même. Ceci paraît indiquer que c'est seulement pendant les pre- 

 mières heures de la fermentation que l'acidité du milieu exerce 

 une influence prépondérante sur la multiplication du microbe et 

 règle ainsi, dès le début, la marche de la fermentation, tandis que. 

 dans les phases suivantes, l'influence de l'acidité du milieu, sans 

 cesse croissante, est beaucoup plus restreinte. 



2° Action de différents acides, minéraux ou organiques. Dans 

 une seconde série d'essais, nous avons effectué l'acidification préa- 

 lable de nos milieux, non plus avec l'acide lactique, mais avec 

 divers autres acides : HC1, HNO\ IFSe 4 et CH 3 COOH. Les résultats 

 obtenus en acidifiant avec un acide organique ou avec un acide 

 minéral peuvent être voisins les uns des autres, comme le 

 montrent la figure et le tableau ci-dessous qui donne l'acidité for- 

 mée en il\ heures de fermentation aux différentes acidités initiales 

 du milieu, soit dans le cas de l'acide lactique, soit dans le cas de 

 l'acide azotique ; l'acidité formée étant exprimée par le nombre 

 de ce. de KOH N/5o nécessaires à la neutralisation de to ce. de 

 liquide de culture. 



C 3 H«0 3 N0 3 H 



Acidité inil, aie Acidité formée Acidité initiale Acide formée 



0,008 N 







0,015 



N 







0,016 



» 



7,9 



0,019 



» 



73 



0,028 



» 



37 



0,026 



» 



29 



o,o4o 



» • 



4o,6 



o,o33 



)> 



36,5 



0,002 



» 



38.2 



0,o4o 



» 



4i,8 



0,064 



» 



3-2,8 



0.047 



» 



42 



0,076 



» 



1 2 ,6 



o,o54 



» 



37,6 



0,088 



» 



2.5 



0,061 



» 



32,2 



0,100 



» 







0,068 



» 



27,3 



)> 



» 



» 



0.076 



» 



i4-9 



» 



» 



» 



0,085 



» 



6 



» 



» 



)> 



0,089 



» 



i,3 



Dans une série d'autres expériences, nous avons déterminé l'op- 

 timum d'acidité pour divers acides en même temps que nous 

 évaluions, par la méthode des indicateurs colorés, les Pu des 

 milieux correspondants. Comme on le voit ci-dessous, les valeurs 

 obtenues, soit pour la dose moléculaire, soit pour le Ph à l'opti- 

 mum, sont assez voisines les unes des autres, sauf dans le cas de 

 l'acide phosphorique ; mais, même pour ce dernier, si l'on éva- 

 lue seulement l'acidité titrable à la potasse, on obtient, pour l'op- 



