686 REUNION BIOLOGIQUE DE LILLE (34) 



déjà signalée dans diverses plantes. Certains auteurs l'ont expli- 

 quée par un mélange d'amidon, d'amylodextrine et de dextrine, 

 d'autres, en supposant une concentration plus faible en amidon 

 de la substance du "grain qui renfermerait, en outre, des hydrates 

 de carbone solubles. Dans les deux cas, il s'agit, en somme, d'une 

 condensation en amidon du contenu du grain inférieure à celle 

 des grains normaux. Nous sommes ainsi amenés à considérer 

 les teintes de plus en plus foncées, que prennent à leur évolution 

 les grains d'amidon du Haricot, comme correspondant à des 

 stades de condensation de plus en plus accentuée de la substance 

 du grain, aboutissant comme terme ultime à l'amidon des grains 

 complètement développés. 



Dans les embryons cultivés à 4i°, les processus de développe- 

 ment sont les mêmes, mais nettement moins actifs ; il y a dimi- 

 nution dans le nombre et dans la grosseur des grains dont la 

 coloration s'accentue plus lentement et reste toujours plus faible 

 que dans le lot cultivé à 3o°. 



Nous pouvons donc conclure que l'influence des températures 

 élevées, sur le mécanisme physiologique de la condensation du 

 sucre en amidon, se traduit à la fois par une réduction quantita- 

 tive et par une réduction qualitative de l'activité de ce mécanisme, 

 la première aboutissant à une diminution du nombre et de la 

 grosseur des grains ; la seconde à un abaissement de la puissance 

 condensatrice des éléments amylogènes de la cellule : j'emploie 

 à dessein ce terme qui ne préjuge rien de l'origine des grains 

 d'amidon chez les végétaux. 



