SÉANCE DU 1 er AVRIL , 705 



Tandis que la levure normale de cette expérience produit une 

 fermentation intense dès qu'on la met au contact du saccharose, 

 la levure fluorée ne possède aucun pouvoir fermentatif alcoolique, 

 quoique son invertine n'ait pas perdu son activité. La consomma- 

 tion d'oxygène de la levure toluénisée et de la levure fluorée dure 

 plusieurs heures tout en diminuant d'intensité. 



La consommation d'oxygène de la levure en présence de to- 

 luène ou de fluorure est accompagnée de production d'acide car- 

 bonique. Cette production dépasse quelque peu le volume de 

 l'oxygène dépensé, dans le cas de la levure toluénisée. Nous ne 

 saurions dire si une part de l'acide carbonique ne provient pas 

 de l'autofermentation, mais serait la conséquence de la consom- 

 mation d'oxygène. Dans le cas de la levure fluorée, il y a égale- 

 ment production d'acide carbonique, mais celle-ci est inférieure 

 à la consommation d'oxygène. Le pouvoir fermentatif de cette 

 levure en présence de sucre étant nul, il se pourrait que l'acide 

 carbonique ne provienne pas de l'auto-fermentation, mais du phé- 

 nomène respiratoire. 



La levure toluénisée ou fluorée perd, à la température d'ébul- 

 lition, le pouvoir de consommer de l'oxygène. Notons enfin que 

 l'hydroquinone, substance très active dans les phénomènes d'anti- 

 oxydation récemment mis en lumière par Moureu, n'entrave pas, 

 à la dose de 0,2 p. 100, la consommation d'oxygène par la levure 

 toluénisée. 



En résumé, la levure traitée par le toluène ou par le fluorure 

 de sodium accuse une dépense d'oxygène dont l'intensité est du 

 même ordre de grandeur que celle de la levure vivante. Ce pou- 

 voir de la levure toluénisée ou fluorée est aboli à la température 

 d'ébullition. En même temps qu'elle consomme de l'oxygène, la 

 levure toluénisée ou fluorée produit de l'acide carbonique ; nous 

 ne savons pas si cet acide carbonique a été fixé, s'il provient de 

 l'auto-fermentation ou s'il y a une relation entre cette production 

 et la consommation d'oxygène. 



(Laboratoire de physiologie de l'Université de Belgrade). 



La levure vivante et la levure toluénisée 



se comportent de, la meme façon envers la concentration 



du milieu sucré, 



par J. Giaja. 



L'influence de la concentration du sucre sur la marche de la 

 fermentation alcoolique par la levure toluénisée présente un inté- 

 rêt particulier, car elle peut contribuer à nous renseigner sur la 



