SÉANCE DU 1 er AVRIL 



767 



Temps Solulien à 4 p. 100 



3o minutes • 27 



1 heure • 2 3 



2 heures 3g 



3 heures 20 27 



4 heures 5o 16 



5 heures 5o 21 



i53 



Temps Solution à 2 p. 100 



1 heure 58 



2 heures 55 



3 heures 48 



4 heures 57 



5 heures 38 



8 heures 112 



10 heures/3o 1 15 



19 heures 3o i3o 



23 heures 161 



774 



Temps Solution-à 1 p. 100 



5 heures i5 120 



6 heures 20 



11 heures 45 160 



3oo 



Solution à 10 p. 100 



25 

 21 



34 



25 



19 



18 



l42 



Solution à 10 p. 100 

 65 



59 



47 

 56 

 43 . 



112 



107 

 126 



i56 ■ 



771 



Solution à 10 p. 100 



i3o 



3o 



170 



33o 



Enfin, une expérience faite dans les mêmes conditions que les 

 précédentes, mais avec de la levure normale, confirme ce qui a 

 été dit de l'indépendance de la vitesse de fermentation par rapport 

 à la concentration de la solution sucrée : 



Temps 



1 heure 3o . . . 



2 heures 3o 



Solution à p. 100 

 190 



i85 



Solution à 10 p. 100 

 190 



i85 



Il ressort des expériences précédentes que l'activité fermenta- 

 tive de la levure toluénisée n'est pas modifiée lorsque la concen- 

 tration de la solution sucrée varie de i à 10 p. ioo. A ce point de 

 vue, la levure toluénisée ne diffère pas de la levure vivante. 



Remarquons enfin que l'invertine de la levure toluénisée est 

 de beaucoup plus active que sa zymase, de sorte que la levure se 

 trouve après quelques instants en présence de sucre interverti 

 dont la concentration correspond à celle du saccharose employé. 



(Laboratoire de physiologie de V Université de Belgrade). 



