SÉANCE DU 12 JUILLET 33 



Influence des produits de dédoublement de l'amygdaline sur le rapport 



DANS lequel ceux-ci APPARAISSENT AU COURS DE l'hYDROLYSE DTASTA- 

 SIQUE DE CE GLUCOSU^E, 



par J. GiAjA. 



Lorsque Ton étudie la marche de l'hydrolyse de l'amygdaline sous 

 l'influence de Témulsine d'amandes et sous l'influence du suc digestif de 

 Hélix poinatia, à la température de 38°, on constate une difl"érence essen- 

 tielle entre l'action de ces deux agents d'hydrolyse : dans le premier cas, 

 on trouve au cours de la réaction un excès de sucre réducteur (calculé 

 en glucose) par rapport à l'acide cyanhydriqueet à l'aldéhyde benzoïque 

 (la proportion normale qu'on trouve lorsque la réaction est terminée est 

 de 2 molécules de glucose contre 1 molécule d'acide cyanhydrique et 



I molécule d'aldéhyde benzoïque) ; dans le second cas, on trouve par 

 contre un déficit en glucose par rapport à CNH et CH'COH. 



En essayant d'influencer ce rapport dans lequel apparaissent les produits 

 de dédoublement de l'amygdaline, j'ai obtenu les meilleurs résultats en emplo- 

 yant dans ce but ces mêmes produits: glucose, acide cyanhydrique et aldéhyde 

 benzoïque. J'ai déjà montré que le glucose ralentit la mise en liberté du 

 glucose sous l'influence du suc d'Hélix sans avoir d'influence sur l'apparition 

 de l'acide cyanhydrique (1). 



Dans la présente note, j'exposerai brièvement les résultats concernant 

 l'influence des produits de dédoublement de l'amygdaline sur l'hydrolyse 

 de ce glucoside par le suc d'Hélix et par l'émulsine d'amandes. 



I. Suc d'Helix. — a) Le glucose n'a pas d'influence sur la mise en 

 liberté de CNH (2), mais il ralentit celle du glucose. 



b) Vacide cyanhydrique est empêchant envers l'acide cyanhydrique. 



II ralentit aussi très peu la mise en liberté du glucose. 



11 faut remarquer que l'action de CNH n'est sensible que lorsque la 

 réaction diastasique est suffisamment avancée. 



c) Valdéhyde benzoïque exerce une action retardatrice très marquée 

 sur la mise en liberté de CNH et du glucose. Mais l'action envers CNH 

 est encore plus marquée que celle envers le glucose, de telle façon que 



(i) J. Giaja. Sur l'empêchement de la production de sucre réducteur dans 

 l'hydrolyse diastasique de l'amygdaline. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 

 t. LXXI, p. b09, 1911. 



(2) J'ai constaté que l'aldéhyde benzoïque apparaît toujours parallèlement à 

 l'acide cyanhydrique en quantités équimoléculaires. Par conséquent, ce qui 

 est dit sur l'apparition de l'acide cyanhydrique s'applique également à l'appa- 

 rition de l'aldéhyde benzoïque. 



