34 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



l'excès de GNH que Ton trouve ordinairement par rapport au glucose, 

 peut disparaître sous rinfluence deTaldéhydebenzoïque, et alors on peut 

 trouver à un certain moment de la réaction le glucose etCNH en propor- 

 tion théorique. 



II. Emulsine d'amandes. — a) Le glucose ralentit l'apparition de GNH, 

 mais cette action empêchante est encore plus prononcée envers le glu- 

 cose. De telle façon, par adjonction de glucose, on peut trouver, au cours 

 de la réaction, l'acide cyanhydrique et le glucose provenant de l'amyg- 

 daline, en proportion j)resque théorique, tandis qu'on trouve ordinai- 

 rement, comme nous l'avons dit, un excès de glucose. 



b) L'acide cyanhydrique a une action retardatrice assez faible, qui est 

 un peu plus prononcée enversl'acide cyanhydrique qu'envers le glucose. 



c) Valdéhyde benzoique retarde énergiquement la mise en liberté de 

 GNH et du glucose. Toutefois son action est plus énergique envers GNH 

 qu'envers le glucose. 



Montrons maintenant que les résultats exposés peuvent être ramenés 

 à la règle suivante : Les produits de dédoublement de Vamygdaline (GNH, 

 C'H^COH et glucose) influencent T action des ferments {emulsine d'amBLudes 

 et suc d'Hélix) sur ce glucoside^ en retardant chacun la mise en liberté du 

 mérjte corps aux dépens de Vamygdaline. 



Rappelons que sous l'action du suc d'Hélix Tamygdaline se dédouble 

 en deux temps comme il suit : 



G=oH"0"N + H=0 = GNH + G"=H=COH + C'^H^^O'S (1) 



Sous l'action de l'émulsine d'amandes la réaction se fait également 

 en deux temps, mais d'une autre manière : 



G-nr-^O^N + H-O = C^H^-Oo -f C'^H"0«N, (1) 



CH^'O" N + H-Ô ^ GNH + G''H^GOH + C^W-()\ (2) 



En apphquant la règle que nous avons exposée plus haut, voyons comment 

 agira le glucose sur l'activité du suc d'Hélix. La réaction (1) ne' sera pas 

 influencée puisqu'il n'y a pas de mise en liberté de glucose. Mais comme dans 

 cette réaction tout l'acide cyanhydrique et l'aldéhyde benzoïque de la 

 molécule d'amygdaline sont mis en liberté, il en résulte que la marche de 

 l'apparition de ces deux corps ne sera pas influencée par le glucose. Dans la 

 réaction (2), il s'agit de l'hydrolyse d'un disaccharide fournissant exclusive- 

 ment du glucose ; cette réaction sera retardée par le glucose., Le résultat final 

 sera que le glucose n'agit pas sur la mise en liberté du GNH et de C'tPGOH, 

 mais retarde celle du glucose. C'est ce qu'on observe, comme nous l'avons vu. 



Pour l'émulsine d'amandes, nous voyons qu'il y a dans la réaction (1), appa- 

 rition d'amygdonitrileglucoside et d'une molécule de glucose. Par consé- 

 queut le glucose retardera cette réaction. Dans la réaction (2), il y a également 

 mise en liberté de glucose; par conséquent, cette réaction sera également 

 retardée. Mais comme la mise en liberté de GNH et de G°1PG0H dépend dans 



