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REUNION BIOLOGIOUK DE MARSEILLE 



tion par la chaleur, de la lactoglobuline et de la laclalbumine contenues 

 dans le lait cru, et les températures limites de diminution de résistance 

 de ce liquide aux trois caséases étudiées ici. 



MINUTES 



TEMPÉRATURE DE CHAUFFE PRÉALABLE DU LAIT CRU PUR 



de chauffe 

 pn'alable 





















du lait pur. 



64- 



67" 



72° 



74° 



77" 



81° 



100° 





A. — Cek 



T. cures liqueur normale NaOH nécessaire pour neutraliser 





; LES ACIDES AMINÉS l'ORMÉS PANS 100 C. C. LAIT PAR l'ACTION, A 50 DEGRÉS | 





PENDANT 2 H. 30 MINUTES, DE : 







I. Latex desséché de Vasconcellea quercifolia, gr. 



33. 







0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



5 



0,0 



0,0 



0,2 



0,8 



1,4 



3,2 



4,0 



13 



0,0 



0,1 



0,6 



1,4 



2,0 



3,9 



4,0 



30 



0,0 



0,2 



1,0 



1,T 



2,8 



4,0 



3,8 



60 



0,0 



0,3 



1,0 



1,7 



3,0 



4,0 



3,5 







I 



I. Papayo 



fine Merck 



, rjr. 33 











0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



0,0 



5 



0,0 



0,0 



0,2 



0,4 



2,0 



2,9 



3,6 



1 5 



0,0 



0,1 



0,4 



0,9 



2,8 



3,6 



3,6 



30 



0,0 



0,2 



0,8 



1,4 



3,1 



3,6 



3,2 



60 



0,0 



0,2 



0,8 



1,-4 



3,3 



3,6 



2,8 







II. Trypsine Merck, 



gr. 014. 









2,4 



2,4 



2,4 



2,4 



2,4 



2,4 



2,4 



5 



2,4 



2,4 



2,5 



2,6 



2,8 



3,3 



3,8 



15 



2,4 



2,5 



2,6 



2,8 



3,1 



3,7 



3,9 



30 



2,4 



2,6 



2,8 



3,1 



3,8 



5,9 



3,9 



60 



2,4 



2,6 



2,8 



3,1 



3,9 



3,8 



3,5 





B. — Minutes nécessaiues a la coagulation t.e 5 ce. lait 



r, EMPRÉ- 





SURÉ AVEC ce. 08 d'une SOLUTION AU 1/200 DE TryPSIN 



E Merck, 





DANS l'eau salée A 1/100. 







I. 38 degrés. Lait à 10 mot. milliQr. HCl par litre 



.n 







4,30 



4,30 



4,30 



4,30 



4.30 



4,30 



4,30 ■ 



g 



4,30 



4,30 



4,30 



4,20 



4' .. 



3,45 



3 .. 



13 



4,30 



4,30 



4.20 



4 » 



3.45 



3,15 



3 '. 



30 



4,30 



4,20 



4,10 



3,45 



3;30 



3 .) 



3 » 



60 



4,30 



4,20 



4 « 



3,45 



3,15 



3 » 



3,15 







IL oQ degréi. Lai 



t pur. 











4 » 



4 » 



4 » 



4 » 



4 » 



4 » 



4 



3 



4 » 



4 1. 



4 » 



4,30 



6 .. 



10 .. 





15 



4 .. 



4 .. 



4,30 



5,30 



14 » 





QO 



30 



4 » 



4,30 



» 



1 » 





00 



OO 



60 



4 » 



5 » 



6 » 



9 » 





OO 

 OO 



OO 

 OO 



Le tableau ci-dessous montre, en effet que, comme pour les deux 

 pancréatines précédentes, le lait cru, chauffé au-dessous de 67 degrés, 

 ne modifie pas sa résistance vis à-vis de nos trois caséases. De 67 degrés 

 aux environs de 77 degrés (coag. de lactoglobuline), la quantité des 



