SÉANCE DU 8 JUILLET 149 



acides aminés formée atteint rapidement une valeur qui, quelle que soit 

 la durée du temps de chaulïe, se maintient bien au-dessous de celle 

 formée avec le lait bouilli; à partir de 70 degrés (coag. de lactalbu- 

 mine), cette quantité croît avec la durée du temps de chauffe et atteint 

 toujours celle formée avec le lait bouilli. 



La marche de la diminution de résistance du lait cru chauffé à ces 

 diverses températures vis-à-vis de nos trois caséases, est résumée dans 

 les chiffres suivants : 



Température de chauffe du lait cru : 



64" 67o 72° 74" 77" 81» 100" 



Cent, cubes liq. normale Na OH pour saturer acides formés {maximum) : 

 Vasconcellea . ... 0,0 0,3 1,0 1,7 3,0 4,0 4,0 

 Papayolioe .... 0,0 0,2 0,8 1,4 3,3 3,6 3,6 

 Trypsine. , . . . . 2,4 2,6 2,8 3,1 3,9 3,9 3,9 



La comparaison de la première partie du tableau à la seconde partie 

 et au tableau 1 des Comptes rendus de CAcad. des Sciences du 9 mai 1910, 

 montrent que nos trois caséases et les présures qui les accompagnent 

 se comportent de la même façon. 



Présures et caséases des latex du Vasconcellea et du Papayer ont donc, 

 comme les mêmes diaslases du latex de Figuier, un caractère commun, 

 celui d'être des diastases du lait bouilli; présures et caséases de la Tryf)- 

 sine Merck, comme les mêmes diastases du latex de Broussonetia en ont un 

 également : celui d'être des diastases du lait cru. 



Action du bichlorure ue mercure, de l'iode et de l'eau oxygénée sur 



LA digestion de LA CASÉINE ET DE LA FIBRINE PAR LES CASÉASES ET 



trypsines du LATEX DESSÉCHÉ DE VasconcelUa quercifoUa, de la 

 hapayotine et de la trypsine animale. comparaison avec les présures 

 correspondantes, 



par C. Gerber. 



Les caséases et trypsines du latex de Vasconcellea et de lapapayotine 

 se comportent, comme celles du latex de Figuier, en présence des sels 

 d'Ag, de Zn, de Cd, de Cu, de Hg, de Au, de Pt, etc., des halogènes et 

 de l'eau oxygénée ; et les ferments protéolytiques de la trypsine animale, 

 comme la caséase et la trypsine du latex de Broussonetia. 



Le tableau ci-dessous montre, en effet, que, comme pour la pancréati ne du 

 Figuier, il a suffi de 0,16 mol. miîligr. de bichlorure de mercure, de 0, 16 

 cent, cubes de perhydrol Merck à 100 vol. et de 1,5 mol. milligr. d'iode 

 par litre de lait bouilli ou de macéré de fibrine sèche à 33, 3 p. 1000 dans 

 l'eau distillée, pour empêcher toute formation d'aci^des aminés par le 



