152 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Le mélange contient dès lors tous les corps gras extraits sous forme 

 de savon, plus un excès de soude. Nous avons additionné le mélange 

 de 3 c. c. de solution normale d'acide chlorhydrique ; une partie de 

 l'acide neutralise l'excès de soude ; le reste met en liberté exactement 

 tous les acides gras, et les liquides perdent leur coloration rouge. Pour 

 faire réapparaître celte dernière, il a fallu les quantités suivantes de 

 liqueur décinormale de soude : 



Broussonetia Broussonetia Ficus carica Ficus carica Trypsine Trypsine 



non chauffé. chauffé. non chauffé. chauffé. non chauffée. chauffée. 



19 ce. 9 21 ce. 1 20 ce. 7 21 ce. 3 19 e. c 4 21 e. c 2 



Ces chiffres nous montrent qu'il existe dans nos deux pancréatines 

 végétales une lipodiaslase. Le pourcentage des graisses saponifiées par 

 cette diastase est : 



Broussonetia. Ficus carica. Trypsine. 



(1,7 = 0,4) 100 (1,1 — 0,4)100 (2 — 0,4) 100 



_lJ LJ = 61 — ï^-^ — =: .3 2 — ^^ —^ =76. 



19,9 + (1,7 — 0,4) ^' i;0,7 + (l,l — 0,4) ' 19,4 + (2 — 0,4) 



On voit que la lipodiastase de la pancréatine de Brouîsonetia est à 

 peu près aussi active que celle de la Irypsine animale. Quant à celle de 

 Ficus carica., elle est deux fois plus faible. La comparaison de ces 

 chiffres avec ceux obtenus par l'un de nous en opérant sur le latex, tels 

 qu'on les trouve dans son mémoire de la Société botanique de France, 

 monire que les pancréatines sont proportionnellement moins actives 

 que les latex d'où elles parviennent. On sait qu'il en est de même pour 

 la pancréatine animale. Notons que l'écart entre les pouvoirs lipoly- 

 tiques de nos deux pancréatines végétales est beaucoup moins fort que 

 celui des deux latex correspondants. Les rapports des pouvoirs lipoly- 



F 3,2 



tiques sont, en effet, pour les pancréatines - = pr = 0,5 et pour les 



F 2,2 

 latex j^ = — = 0, 1. 



b) Résistance à la chaleur de la lipase. — Plaçons pendant trente 

 minutes à des températures croissantes gr. 40 de pancréatine de Ficus 

 carica et de Broussonetia dissous dans 3 ce. d'eau distillée, puis ajou- 

 tons-les à 15 ce. de jaune d'œuf au tiers à 50 degrés. On obtient, au 

 bout de six heures, le pourcentage suivant de corps gras : 



Tempér. de chauffe 50° 55° 60» 65» 70» 75» 80" 



Acides gras p. 100 Fig 3 » 2,1 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 



Acides gras p. 100 Br 6,2 ,5,8 4,3 1,6 0,6 0,2 0,0 



On voit que la lipodiastase de Ficus carica est beaucoup moins résis- 

 tante à la chaleur que celle de Broussonetia. Elle devient en effet six fois 

 moins active après un séjour de trente minutes à 60 degrés qui altère 

 à peine la lipase de Broussonetia, et elle est complètement détruite 



