SÉANCE DU 26 JUILLUT 183 



Une première simplification qui, au point de vue expérimental, appa- 

 raît comme tout à fait rationnelle, a consisté à partir d'un hexose 

 unique, le glucose d, et non d'un mélange d'hexoses. 



Parmi les sucres composés de deux molécules de glucose, actuelle- 

 ment connus, nous avons envisagé successivement le maltose, le tréha- 

 lose, le gentiobiose. 



La synthèse biochimique du maltose a été essayée par Croft-Hill, qui 

 pense en avoir démontré la réalité, mais qui n'a pu extraire le maltose 

 des produits de la réaction. 



Si la synthèse biochimique du tréhalose était réalisée, on peut entre- 

 voir que l'isolement de ce sucre serait grandement favorisée par son 

 infermentescibilité au contact de la levure de bière; mais la tréhalase, 

 agent présumé de cette synthèse, est communément accompagnée dans 

 les organismes qui le sécrètent (Champignons par exemple) d'un grand 

 nombre d'autres enzymes dont l'action agirait sûrement comme pertur- 

 batrice, au cours des expériences. 



Le gentiobiose peut être facilement débarrassé du glucose par la levure 

 de bière haute; il est, d'autre part, hydrolyse par l'émulsine des 

 amandes; aussi, nous a-t-il semblé que l'élude de sa synthèse biochi- 

 mique pourrait être abordée avec profit. Nous n'avons pas oublié cepen- 

 dant que l'émulsine des amandes est encore un ferment très complexe 

 et qu'elle contient en particulier de la cellase, pouvant déterminer la 

 formation de cellose, sucre isomère du gentiobiose ; mais on ne connaît 

 malheureusement pas à l'heure actuelle de source de gentiobiose pure 

 et nous ne pouvions pas retrancher autant de termes que nous l'aurions 

 désiré à la complexité des phénomènes que nous voulions aborder. 

 Quoi qu'il en soit, nous avons déjà obtenu des résultats très démonstratifs 

 que nous sommes obligés de résumer très schématiquement et très briè- 

 vement, dans cette note préliminaire : 



Sous l'influence de l'émulsine des amandes (0 gr. 25 à gr. 50 pour 

 100 ce), des solutions aqueuses concentrées de glucose, additionnées 

 soit de thymol, soit de phénol, soit de toluène, conservées à la tempé- 

 rature du laboratoire, accusent une diminution notable de la rotation 

 primitive. Exemples : 



I. — Une solution aqueuse contenant sensiblement 40 grammes de glucose 

 pour 100 c. c, additionnée de thymol, a passé en vingt-huit jours de -[-40°24 

 (l=:2) à-|-37°4'. Il y a donc en une diminution de 3°20'. 



II. — Une solution aqueuse contenant sensiblement 50 grammes de glucose 

 pour 100 ce, additionnée de toluène, a passé en trente-huit jours de-|-50°40' 

 à -l-44''36'; soit une dilTérence de 6°4'. 



Les solutions qui ont subi l'action de l'émulsine sont chaulîées pour 

 détruire ce dernier ferment, puis diluées et soumises à l'action de la 

 levure de bière haute. Lorsque la fermentation est terminée, on constate 



