SÉANCE DU 27 OCTOBRE 375 



pas très résistant : la culture de ce microbe dans le lait à la température 

 ordinaire est stérile déjà au dix-neuvième jour; le lait ensemencé avec 

 une culture âgée de dix-sept jours se coagule, non dans seize à vingt- 

 quatre heures, mais seulement six jours après l'ensemencement. Si on 

 le garde à froid (6 à 8 degrés), il conserve sa vitalité plus longtemps, 

 jusqu'à un mois. 



On doit chercher la cause de cette courte vitalité non seulement dans 

 les autotoxines qui ont été étudiées par Conradi et Kuprjuweit (2), 

 mais aussi dans l'excès de l'acide lactique produit par le microbe et 

 qui a une influence défavorable sur le microbe lactique lui-même 

 [Makrinov (3)]. 



C'est pourquoi on doit supposer déjà a priori que les processus qui 

 neutralisent le milieu, à mesure que le microbe se développe, augmen- 

 tent aussi sa vitalité. Les expériences de l'auteur (1) ont prouvé que 

 l'addition de l'excès de la craie au milieu où se développe le B. coli, 

 qui produit aussi l'acide lactique, augmente fortement sa résistance et 

 accentue sa propriété de décomposer le substrat, etc. Les recherches 

 de Meyer et Blumenthal (2) et de Makrinov ont conduit aux mêmes 

 résultats en ce qui concerne les bacilles lactiques ordinaires (B. lactis 

 acidi). M. Makrinov a constaté que l'activité et la multiplication de ces 

 microbes diminuent avec l'augmentation de l'acidité du milieu : plus le 

 milieu est acide, et plus longtemps l'acide agit sur le microbe, plus son 

 activité et sa propriété de se multiplier sont faibles. Makrinov a constaté 

 ensuite que la craie est un moyen approprié pour la neutralisation; en 

 présence d'un excès de la craie, l'activité du B. lactis reste sans chan- 

 gement pendant un temps assez long. L'auteur n'indique pas, malheu- 

 reusement, le pourcentage de la craie. 



Par nos expériences, nous avons voulu élucider l'influence de l'addi- 

 tion de la craie au milieu de culture sur la vitalité du bacille bulgare. 

 L'auteur s'est servi de ballons contenant 250 ce. de lait additionné de 

 2 grammes, 5 grammes, 10 grammes, 15 grammes et 25 grammes de 

 craie (0,8 p. 100, 2 p. 100, 4 p. 100, 6 p. 100 et 10 p. 100); les ballons 

 ont été stérilisés vingt minutes à 110 degrés et ensemencés avec une 

 culture du bacille bulgare de vingt-quatre heures (qui coagule le lait 

 en vingt à vingt-quatre heures à la température de l'étuve); après 

 vingt-quatre heures d'étuve, on plaçait les ballons à la température 

 ordinaire. Des tubes à essais contenant du lait (10 ce.) furent ensuite 

 ensemencés à divers intervalles avec une anse de culture que l'on 

 prélevait dans les ballons; on déterminait le laps de temps après lequel 



(1) Conradi et Kuprjuweit. Mfnich. mcd. Woch., lOOo, n°^ 37, 43, 46. 



(2) Makrinov. Travaux du laboratoire de bacUrioloijie agricole, 1912. 



(3) Bloc/iem. Zeltschr., 1007, t. VI. 



(4) Wirchoir's Archiv, 189o, t. CXLVI. 



