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viandes dépend essentiellement de leur extension en surface ; la propa- 

 gation en profondeur demeure minime. 



En ce qui concerne le développement en surface : l'extension se fait 

 surtout quand l'évaporation ne peut se faire et quand la température 

 ambiante se rapproche de 37 degrés; inversement, la propagation est 

 faible ou nulle lorsque la température ambiante est basse, ou lorsque 

 l'évaporation peut s'effectuer sans contrainte. 



[Laboratoire de la Section technique de Santé, Val-de-Grâce.) 



