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cobayes, des escharres caractéristiques. Le suc du fruit peut être impu- 

 nément injecté sous la peau. Il ne contient donc pas, à l'inverse du latex, 

 de ferment escliarrifîant. 



III. — Recherche du pouvoir présuranl. Le suc des papayes, qui ne 

 contient pas de ferment protéolytique, contient cependant de la présure. 

 En effet, 5 c. c. de suc de papaye coagulent 10 c. c. de lait en vingt minutes 

 à 39 degrés. 1 ce. de suc coagule 10 ce. de lait en trois heures à 

 39 degrés. 



Cette coagulation n'est pas due à la faible acidité du suc de papayes 

 (0,36 pour 1 .000 en HCl). Elle est due à une présure ; en effet, le suc perd 

 son pouvoir après un chauffage de dix minutes au bain-marie à 

 100 degrés. 



Il est intéressant, au point de vue de la distinction entre les protéases 

 et le lab, de constater que le suc des papayes étudiées, qui est dépourvu 

 de pouvoir protéolytique, présente un pouvoir présurant très accentué. 



IV. — Coagulation du suc de papaxjes. Le suc des papayes que nous 

 avions à notre disposition était très peu acide. ce 6 de soude déci- 

 normale faisait virer au rouge la phlaléine ajoutée à 10 ce de suc de 

 fruit. Ce liquide rosé porté à l'étuve à 37 degrés pâlissait peu à peu ; 

 au moment de devenir complètement blanc, il se prenait en un caillot 

 homogène. 



Cette coagulation se fait plus rapidement à 37 degrés qu'à la tempé- 

 rature du laboratoire. Elle ne se produit jamais ni en milieu nettement 

 alcalin, ni en milieu nettement acide. Elle ne se produit qu'en milieu 

 neutre. 



Celte coagulation est d'ordre diastasique; en effet, elle ne se produit 

 plus quand le suc de papaye a été préalablement bouilli. 



Cette coagulation est propre au suc de papaye. Elle ne se produit pas, 

 par exemple, avec le suc de l'ananas, dont le pouvoir protéolytique est 

 bien connu. 



Le liquide exsudé par le caillot après la coagulation du suc de papaye 

 ne contient ni ferment protéolytique, ni ferment escharrifiant. Il contient 

 ;iu contraire de la présure. 



Nous nous proposons de revenir, dans une note ultérieure, sur cette 

 coagulation du suc de la papaye. 



{To-avail du laboratoire de physiologie de r Institut Pasteur.) 



